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🍽️ Jus de filet d'agneau avec légumes colorés

485 kcal · 30 min · 4 portions

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Ingrédients

Préparation

  1. 1. Assaisonne généreusement le filet de rack d'agneau avec du sel et du poivre.
  2. 2. Chauffe l'huile d'olive dans une poêle.
  3. 3. Fait revenir la viande sur toutes les faces à feu vif et brièvement, jusqu'à ce qu'elle ait une croûte brune.
  4. 4. Préchauffe le four à 180 degrés chaleur haut/bas.
  5. 5. Place la viande au four.
  6. 6. Cuis la viande pendant environ 4 minutes.
  7. 7. Retire la viande du four et laisse-la reposer brièvement.
  8. 8. Verse le fond d'agneau dans une casserole.
  9. 9. Fais bouillir le fond.
  10. 10. Laisse réduire la sauce jusqu'à ce qu'elle ait la moitié de son volume initial.
  11. 11. Fait revenir les pommes de terre dans du beurre chaud jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
  12. 12. Fait blanchir les petits pois dans de l'eau salée bouillante pendant 3 minutes (blanchir).
  13. 13. Égoutte les petits pois et laisse-les bien s'égoutter.
  14. 14. Râpe finement la betterave rouge.
  15. 15. Ajoute la betterave rouge râpée et les petits pois dans la sauce réduite.
  16. 16. Réchauffe brièvement la sauce avec les légumes.
  17. 17. Assaisonne la sauce avec du sel et du poivre selon ton goût.
  18. 18. Incorpore le persil haché dans la sauce.
  19. 19. Coupe le filet de rack d'agneau en tranches fines en biais.
  20. 20. Dresse la viande sur les assiettes.
  21. 21. Accompagne de la sauce et des pommes de terre.

Nutrition par portion