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🍽️ Filet de rack d'agneau croustillant à la croûte aux herbes

690 kcal · 30 min · 4 portions

Filet de rack d'agneau croustillant à la croûte aux herbes Cuisine gratuitement avec MyFoody →

Ingrédients

Préparation

  1. 1. Lavez la viande d'agneau à l'eau courante et séchez-la complètement avec du papier essuie-tout.
  2. 2. Coupez le gras excédentaire sur l'extérieur de la viande en un motif en croix.
  3. 3. Faites deux entailles profondes (environ 1 cm de profondeur) parallèlement à la colonne vertébrale pour détendre la viande.
  4. 4. Frottez généreusement toute la viande avec du sel et du poivre.
  5. 5. Épluchez les oignons et l'ail.
  6. 6. Coupez grossièrement les oignons en quatre.
  7. 7. Placez les morceaux d'oignon dans le plat à rôtir de votre four.
  8. 8. Arrosez les légumes d'une cuillère à soupe d'huile d'olive.
  9. 9. Préchauffez le four à 220 degrés et réglez-le sur chaleur tournante (chaleur haute et basse).
  10. 10. Faites rôtir les légumes au four chaud pendant environ 10 minutes.
  11. 11. Mélangez la chapelure, la moutarde, le miel et le reste d'huile d'olive dans un petit bol pour former une pâte.
  12. 12. Réservez deux branches fraîches de thym pour les utiliser plus tard comme décoration.
  13. 13. Hachez le reste du thym très finement.
  14. 14. Incorporez les feuilles de thym hachées au mélange de moutarde et de chapelure.
  15. 15. Assaisonnez la croûte aux herbes avec un peu de sel et de poivre.
  16. 16. Badigeonnez complètement la viande d'agneau avec la croûte aux herbes préparée.
  17. 17. Placez la viande sur le plat à rôtir avec les légumes pré-rôtis.
  18. 18. Faites rôtir l'agneau au four à 200 degrés en chaleur haute et basse pendant environ 35 minutes.
  19. 19. Après 15 minutes de cuisson, versez le vin rouge et le fond d'agneau sur la viande.
  20. 20. Sortez la viande du four et enveloppez-la fermement dans du papier aluminium pour la laisser reposer.
  21. 21. Versez le jus de cuisson à travers un tamis fin dans une casserole.
  22. 22. Passez les légumes rôtis à travers le tamis directement dans la sauce pour l'épaissir.
  23. 23. Lavez les haricots et retirez les extrémités dures.
  24. 24. Faites cuire les haricots dans l'eau salée pendant environ 10 à 12 minutes jusqu'à ce qu'ils soient al dente.
  25. 25. Faites revenir les gnocchis dans l'huile d'olive chaude pendant environ 4 minutes en les retournant régulièrement jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
  26. 26. Détachez délicatement la viande de l'os.
  27. 27. Coupez la viande d'agneau en tranches régulières.
  28. 28. Dressez les tranches de viande sur des assiettes.
  29. 29. Servez la viande accompagnée des haricots, des gnocchis et de la sauce chaude.
  30. 30. Décorez le plat avec les branches de thym réservées précédemment.

Nutrition par portion