🥗 Filet de rack d'agneau croustillant avec topping frais à l'épinard et feta

Name: Filet de rack d'agneau croustillant avec topping frais à l'épinard et feta
Total time: 30 min
Yield: 4 portions
Ingredients: 600 g de rack d'agneau (4 pièces de 150 g); Sel; Poivre; 15 g de beurre clarifié (1 c. à soupe); 2 gousses d'ail; 2 branches de thym; 20 g de persil (1 bouquet); 50 ml d'huile d'olive; 50 ml de bouillon de légumes; 45 g de cerneaux de noisettes grillées (3 c. à soupe); 1 c. à café de jus de citron; 100 g d'épinards jeunes; 100 g de feta (45 % de matière grasse dans le produit sec)

553 kcal · 30 min · 4 portions

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Ingrédients

600 g de rack d'agneau (4 pièces de 150 g)
Sel
Poivre
15 g de beurre clarifié (1 c. à soupe)
2 gousses d'ail
2 branches de thym
20 g de persil (1 bouquet)
50 ml d'huile d'olive
50 ml de bouillon de légumes
45 g de cerneaux de noisettes grillées (3 c. à soupe)
1 c. à café de jus de citron
100 g d'épinards jeunes
100 g de feta (45 % de matière grasse dans le produit sec)

Préparation

1. Lavez la viande d'agneau à l'eau courante et séchez-la complètement avec du papier essuie-tout.
2. Assaisonnez généreusement la viande de sel et de poivre noir.
3. Faites chauffer le beurre clarifié dans une grande poêle à frire.
4. Faites saisir l'agneau de chaque côté pendant 2 minutes chacune à feu moyen-vif.
5. Écrasez légèrement une gousse d'ail avec le plat d'un couteau pour l'ouvrir.
6. Lavez les branches fraîches de thym et secouez-les pour les sécher.
7. Ajoutez l'ail écrasé et les branches de thym à la poêle avec l'agneau et faites cuire le tout pendant 1 minute ensemble.
8. Retirez la poêle du feu et laissez reposer la viande pendant quelques minutes.
9. Lavez le persil frais et secouez-le pour le sécher.
10. Détachez les feuilles de persil des tiges.
11. Mixez grossièrement les feuilles de persil avec l'huile d'olive et un peu de bouillon de légumes dans un mixeur ou avec un mixeur plongeant.
12. Ajoutez les noisettes grillées au mélange de persil et mixez-les également grossièrement.
13. Ajustez le pesto avec du sel, du poivre et un filet de jus de citron.
14. Lavez les épinards frais et secouez-les bien pour les sécher.
15. Émiettez le fromage feta en petits morceaux avec les mains.
16. Répartissez les épinards secs sur les assiettes de service.
17. Parsemez les morceaux de feta uniformément sur les épinards.
18. Coupez la viande d'agneau reposée en tranches régulières.
19. Disposez les tranches d'agneau à côté de la salade sur les assiettes.
20. Ajoutez une cuillerée de pesto en topping sur chaque morceau d'agneau.

Nutrition par portion

kcal: 553
Protein: 48 g · Fett/Fat: 39 g · Carbs: 2 g