🍽️ Croustillant de rack d'agneau avec croûte à la moutarde

Name: Croustillant de rack d'agneau avec croûte à la moutarde
Total time: 30 min
Yield: 4 portions
Ingredients: 2 rack d'agneau (avec de longues côtes, prêt à cuire, environ 400 g chacun); Poivre (du moulin); 0.5 botte persil; 2 tiges romarin; 4 tiges thym; 2 tiges menthe poivrée; 1 gousse d'ail; 2 c. à soupe chapelure; 30 g parmesan frais râpé; 2 c. à soupe beurre mou; 3 c. à soupe moutarde moyenne; 2 c. à soupe huile végétale; Sel; 500 g pommes de terre à chair ferme; 2 c. à soupe beurre clarifié; 150 g épinards jeunes et frais en feuilles; 6 radis; 2 c. à soupe vinaigre de vin blanc; 0.5 c. à café moutarde à gros grains; 4 c. à soupe huile d'olive

598 kcal · 30 min · 4 portions

Cuisine gratuitement avec MyFoody →

Ingrédients

2 rack d'agneau (avec de longues côtes, prêt à cuire, environ 400 g chacun)
Poivre (du moulin)
0.5 botte persil
2 tiges romarin
4 tiges thym
2 tiges menthe poivrée
1 gousse d'ail
2 c. à soupe chapelure
30 g parmesan frais râpé
2 c. à soupe beurre mou
3 c. à soupe moutarde moyenne
2 c. à soupe huile végétale
Sel
500 g pommes de terre à chair ferme
2 c. à soupe beurre clarifié
150 g épinards jeunes et frais en feuilles
6 radis
2 c. à soupe vinaigre de vin blanc
0.5 c. à café moutarde à gros grains
4 c. à soupe huile d'olive

Préparation

1. Préchauffez le four à 140 degrés chaleur haut/bas.
2. Retirez la couenne de la viande et grattez proprement les os sur le dessus.
3. Lavez la viande, séchez-la et frottez-la avec du poivre.
4. Lavez les herbes, secouez-les pour les sécher et détachez les feuilles des tiges.
5. Hachez finement les herbes.
6. Pelez les gousses d'ail et hachez-les finement.
7. Mélangez la chapelure avec le parmesan, les herbes hachées, l'ail, le beurre et la moutarde pour former une pâte.
8. Faites chauffer l'huile dans un faitout et faites saisir le rack d'agneau de tous les côtés à feu vif.
9. Salez la viande peu de temps après la saisie.
10. Placez le rack dans le four préchauffé et faites-le cuire 30 à 40 minutes.
11. Sortez la viande du four et posez-la sur une grille.
12. Étalez uniformément la pâte à la moutarde et aux herbes sur la viande.
13. Augmentez la température du four à 220 degrés chaleur haut/bas et gratinez la croûte pendant 5 minutes.
14. Pelez les pommes de terre et lavez-les.
15. Coupez les pommes de terre en dés d'environ 1 cm.
16. Faites chauffer le beurre clarifié dans une poêle.
17. Faites revenir les dés de pommes de terre jusqu'à ce qu'ils soient dorés, en remuant de temps en temps.
18. Assaisonnez les pommes de terre avec du sel et du poivre.
19. Triez les épinards, lavez-les et essorez-les bien.
20. Lavez les radis et coupez-les ou râpez-les en tranches très fines.
21. Mélangez le vinaigre, la moutarde, le sel et le poivre pour la vinaigrette.
22. Incorporez lentement l'huile au mélange de vinaigre.
23. Sortez l'agneau du four et laissez-le reposer quelques instants.
24. Découpez le rack en côtelettes individuelles.
25. Dressez les côtelettes sur des assiettes avec les pommes de terre et la salade.
26. Arrosez le plat de vinaigrette et servez.

Nutrition par portion

kcal: 598
Protein: 39 g · Fett/Fat: 38 g · Carbs: 26 g