← Toutes les recettes

🍽️ Filet de rack d'agneau juteux avec sauce aigre-douce à la citrouille et canneberge

623 kcal · 30 min · 4 portions

Ingrédients

• 800 g rack d'agneau (prêt pour la cuisine)
• Sel
• Poivre (du moulin)
• 2 c. à soupe huile végétale
• Graisse (pour la plaque)
• 600 g chair de citrouille mélangée (par ex. Hokkaido, mini-pâtissons, citrouille musquée)
• 1 orange non traitée
• 1 citron non traité
• 1 échalote
• 20 g beurre
• 200 g canneberges fraîches
• 100 ml jus de canneberge
• Sucre

Préparation

1. 1. Préchauffez le four à 100 degrés chaleur haut/bas.
2. 2. Lavez le filet de rack d'agneau sous l'eau courante.
3. 3. Séchez complètement la viande avec du papier essuie-tout.
4. 4. Frottez vigoureusement le filet de rack d'agneau avec du sel et du poivre.
5. 5. Faites chauffer l'huile dans une grande poêle.
6. 6. Faites saisir la viande de tous les côtés à feu vif jusqu'à ce qu'elle ait une croûte brune.
7. 7. Retirez la viande de la poêle et placez-la sur une plaque à pâtisserie légèrement graissée.
8. 8. Placez la plaque à pâtisserie dans le four préchauffé.
9. 9. Faites cuire la viande pendant 40 à 50 minutes, jusqu'à ce qu'elle ait atteint la température interne souhaitée.
10. 10. Pelez la peau de l'orange et du citron à chaud pour récupérer les zestes.
11. 11. Pressez le jus de l'orange et du citron.
12. 12. Coupez la chair de la citrouille en dés de taille à manger.
13. 13. Pelez l'échalote et hachez-la finement.
14. 14. Faites fondre le beurre dans une casserole.
15. 15. Faites revenir l'échalote hachée dans le beurre jusqu'à ce qu'elle soit translucide.
16. 16. Ajoutez les dés de citrouille et les canneberges dans la casserole.
17. 17. Faites revenir brièvement les légumes et les baies.
18. 18. Déglacez le tout avec le jus de citron et le jus d'orange.
19. 19. Laissez mijoter les légumes à feu moyen pendant 15 à 20 minutes.
20. 20. Assaisonnez la sauce avec du sel, du poivre et une pincée de sucre.
21. 21. Sortez le filet de rack d'agneau du four.
22. 22. Laissez reposer la viande brièvement.
23. 23. Coupez le filet en côtelettes individuelles.
24. 24. Préchauffez les assiettes de service.
25. 25. Disposez les côtelettes sur les assiettes préchauffées.
26. 26. Ajoutez les légumes à la citrouille et aux canneberges.
27. 27. Parsemez le plat des zestes d'agrumes.
28. 28. Servez le repas immédiatement.

Nutrition par portion

• kcal: 623
• Protein: 44 g · Fett/Fat: 25 g · Carbs: 53 g