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🍽️ Filet de rack d'agneau croustillant avec légumes rôtis

685 kcal · 30 min · 4 portions

Ingrédients

• 800 g petites pommes de terre à chair ferme
• 250 g champignons
• 3 tranches de pain blanc
• 4 c. à soupe mélisse hachée
• 5 c. à soupe persil haché
• 60 g Gouda râpé
• sel
• poivre (du moulin)
• 6 c. à soupe huile de colza
• 4 pièces de filet de rack d'agneau (à env. 150 g)
• 2 c. à soupe moutarde en grains

Préparation

1. 1. Épluche les pommes de terre et lave-les soigneusement.
2. 2. Fais cuire les pommes de terre dans l'eau pendant env. 25 minutes.
3. 3. Égoutte l'eau de cuisson et laisse les pommes de terre s'évaporer un peu.
4. 4. Coupe les pommes de terre en quartiers ou en petits huitièmes dans le sens de la longueur.
5. 5. Nettoie les champignons de la terre.
6. 6. Coupe les champignons en deux ou en quatre selon leur taille.
7. 7. Retire la croûte dure du pain.
8. 8. Réduis la mie du pain en miettes dans le robot culinaire.
9. 9. Préchauffe le four à 200 degrés.
10. 10. Étends les miettes de pain en une couche sur une plaque de cuisson.
11. 11. Fais griller les miettes de pain au four pendant env. 5 minutes.
12. 12. Retire la plaque de cuisson avec les miettes grillées du four.
13. 13. Réserve les miettes grillées.
14. 14. Mélange les herbes et le fromage avec les miettes grillées.
15. 15. Assaisonne les pommes de terre et les champignons avec du sel et du poivre.
16. 16. Ajoute 5 cuillères à soupe d'huile aux pommes de terre et aux champignons assaisonnés.
17. 17. Répartis les légumes uniformément sur une plaque de cuisson.
18. 18. Fais cuire les légumes au four à 200 degrés pendant env. 10 minutes.
19. 19. Assaisonne le filet d'agneau avec du sel et du poivre.
20. 20. Fais saisir le filet d'agneau dans l'huile restante et chaude pendant env. 5 minutes de tous les côtés.
21. 21. Retire le filet d'agneau saisi de la poêle.
22. 22. Laisse le filet d'agneau refroidir un peu.
23. 23. Badigeonne le filet d'agneau d'une fine couche de moutarde.
24. 24. Enrobe le filet d'agneau dans le mélange de miettes de pain.
25. 25. Appuie légèrement sur la croûte pour qu'elle adhère.
26. 26. Pose le filet d'agneau enrobé sur les légumes pré-cuits.
27. 27. Fais gratiner le filet d'agneau au four pendant env. 3 minutes.
28. 28. Dresse le filet d'agneau cuit avec les champignons et les pommes de terre.

Nutrition par portion

• kcal: 685
• Protein: 55 g · Fett/Fat: 28 g · Carbs: 51 g