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🍽️ Carré d'agneau croustillant à la croûte aux herbes

650 kcal · 30 min · 4 portions

Ingrédients

• 4 c. à soupe d'huile d'olive
• 2 gousses d'ail
• 1 c. à café d'herbes de Provence
• 1 kg de filet de carré d'agneau (désossé, sans os et bien nettoyé)
• sel
• poivre (du moulin)
• 2 tomates
• fromage de brebis 75 g
• 1 petite oignon rouge
• 2 c. à soupe de persil haché
• 3 c. à soupe de chapelure
• 1 c. à café de thym (séchée)
• 1 botte de sauge fraîche
• 1 c. à soupe de beurre
• 1 paquet de boulettes de semoule (demi et demi pour 8 pièces)

Préparation

1. 1. Versez deux cuillères à soupe d'huile d'olive dans un petit bol.
2. 2. Pelez les gousses d'ail.
3. 3. Pressez l'ail à travers une presse-ail.
4. 4. Mélangez la purée d'ail avec les deux cuillères à soupe d'huile d'olive et les herbes de Provence.
5. 5. Assaisonnez généreusement le carré d'agneau de sel et de poivre.
6. 6. Badigeonnez la viande uniformément avec la marinade à l'ail.
7. 7. Placez la viande dans un plat allant au four beurré.
8. 8. Préchauffez le four à 200 degrés Celsius.
9. 9. Faites cuire la viande au four préchauffé pendant 10 à 15 minutes.
10. 10. Arrosez les tomates avec de l'eau bouillante pour les blanchir (les faire cuire brièvement dans l'eau bouillante).
11. 11. Retirez la peau des tomates.
12. 12. Coupez les tomates en quartiers.
13. 13. Retirez les pépins des tomates.
14. 14. Coupez la chair des tomates en petits dés.
15. 15. Râpez le fromage de chèvre.
16. 16. Pelez l'oignon.
17. 17. Hachez l'oignon finement.
18. 18. Mélangez les dés de tomate avec la chapelure.
19. 19. Ajoutez le fromage de chèvre râpé au mélange.
20. 20. Ajoutez le persil au mélange.
21. 21. Ajoutez deux cuillères à soupe d'huile au mélange.
22. 22. Ajoutez le thym au mélange.
23. 23. Assaisonnez enfin le mélange de sel et de poivre.
24. 24. Répartissez uniformément le mélange de tomates aux herbes sur le carré d'agneau.
25. 25. Appuyez légèrement sur le mélange.
26. 26. Faites cuire la viande à 220 degrés Celsius pendant encore 15 à 20 minutes.
27. 27. Lavez les feuilles de sauge.
28. 28. Coupez les feuilles de sauge en fines lanières.
29. 29. Faites revenir les feuilles de sauge dans le beurre.
30. 30. Versez les feuilles de sauge dans un bol.
31. 31. Versez un demi-litre d'eau froide dans le bol.
32. 32. Mélangez le mélange à boulettes avec un fouet.
33. 33. Laissez reposer le mélange pendant 10 minutes.
34. 34. Formez huit boulettes à partir de la pâte.
35. 35. Plongez les boulettes dans de l'eau salée bouillante.
36. 36. Laissez cuire les boulettes à feu doux dans l'eau frémissante pendant 20 minutes.
37. 37. Versez un peu de vin rouge dans le jus de cuisson dégraissé.
38. 38. Laissez réduire le vin rouge.
39. 39. Assaisonnez la sauce selon votre goût.

Nutrition par portion

• kcal: 650
• Protein: 42 g · Fett/Fat: 40 g · Carbs: 27 g