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🍽️ Carré d'agneau aux artichauts

206 kcal · 30 min · 4 portions

Ingrédients

• 1 filet de carré d'agneau (env. 800-1000 g avec un peu de gras)
• 1 botte estragon
• 1 gousse d'ail
• 1 citron (non traité)
• 1 c. à soupe moutarde
• 400 g cœurs d'artichauts marinés (bocal)
• 10 olives (noires)
• 2 c. à soupe câpres
• 2 c. à soupe beurre
• 1 c. à café sucre
• sel
• poivre

Préparation

1. 1. Faites une incision en losange sur le gras de la viande.
2. 2. Lavez l'estragon et secouez-le pour l'égoutter.
3. 3. Détachez les feuilles d'estragon des tiges.
4. 4. Hachez finement les feuilles d'estragon.
5. 5. Pelez l'ail.
6. 6. Hachez l'ail très finement.
7. 7. Lavez le citron soigneusement.
8. 8. Coupez le citron en huit quartiers.
9. 9. Pressez le jus d'un à deux quartiers de citron.
10. 10. Mélangez le jus de citron avec la moitié des feuilles d'estragon hachées.
11. 11. Ajoutez la moutarde au mélange.
12. 12. Ajoutez l'ail haché au mélange.
13. 13. Assaisonnez le mélange avec du sel et du poivre.
14. 14. Badigeonnez la viande d'agneau avec la marinade.
15. 15. Mettez la viande au réfrigérateur.
16. 16. Laissez mariner la viande pendant une à deux heures.
17. 17. Laissez bien égoutter les artichauts.
18. 18. Émiettez grossièrement les artichauts si nécessaire.
19. 19. Ajoutez l'estragon restant aux artichauts.
20. 20. Ajoutez les quartiers de citron aux artichauts.
21. 21. Ajoutez les olives aux artichauts.
22. 22. Ajoutez les câpres aux artichauts.
23. 23. Faites fondre le beurre.
24. 24. Ajoutez le sucre au beurre fondu.
25. 25. Mélangez le mélange beurre-sucre avec les artichauts.
26. 26. Couvrez les artichauts.
27. 27. Laissez infuser les artichauts pendant au moins 30 minutes.
28. 28. Sortez la viande du réfrigérateur.
29. 29. Assaisonnez la viande avec du sel et du poivre.
30. 30. Préchauffez le grill.
31. 31. Placez la viande dans un petit plat à rôtir.
32. 32. Couvrez le plat à rôtir.
33. 33. Faites cuire la viande sur le grill.
34. 34. Faites cuire la viande pendant 15 à 20 minutes.
35. 35. Préchauffez le four à 80 degrés Celsius.
36. 36. Enveloppez la viande dans du papier aluminium.
37. 37. Placez la viande au four.
38. 38. Laissez reposer la viande au four pendant environ 10 minutes.
39. 39. Coupez la viande en tranches.
40. 40. Disposez les tranches de viande sur des assiettes.
41. 41. Ajoutez les artichauts marinés aux tranches de viande.
42. 42. Décorez le plat selon votre goût avec de l'estragon.
43. 43. Servez le plat.

Nutrition par portion

• kcal: 206
• Protein: 19 g · Fett/Fat: 11 g · Carbs: 6 g