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🍽️ Ragoût d'agneau tendre aux petits pois frais et à la menthe

599 kcal · 30 min · 4 portions

Ingrédients

• 200 g petits pois surgelés
• 4 petites piments rouges
• 1 poignée menthe
• 4 échalotes
• 2 gousses d'ail
• 3 c. à soupe huile de colza
• 800 g collet d'agneau (en dés)
• sel
• poivre (du moulin)
• 1 citron vert non traité (zeste et jus)
• 400 ml bouillon de poulet
• 1 aubergine

Préparation

1. 1. Fais décongeler les petits pois dans une passoire.
2. 2. Lave soigneusement les piments.
3. 3. Lave la menthe et secoue-la pour l'égoutter.
4. 4. Réserve la moitié de la menthe pour la décoration.
5. 5. Effeuille le reste de la menthe.
6. 6. Ciselle finement les feuilles de menthe.
7. 7. Épluche les échalotes.
8. 8. Épluche l'ail.
9. 9. Hache finement les échalotes et l'ail.
10. 10. Fais chauffer l'huile de colza dans une grande casserole.
11. 11. Fais dorer la viande d'agneau de tous les côtés.
12. 12. Assaisonne la viande de sel et de poivre.
13. 13. Râpe le zeste d'un citron vert dans la casserole.
14. 14. Ajoute le jus du citron vert.
15. 15. Verse le bouillon de poulet dans la casserole.
16. 16. Porte le mélange à ébullition.
17. 17. Baisse le feu et couvre la casserole.
18. 18. Fais cuire le ragoût pendant env. 30 minutes à feu doux.
19. 19. Remue le ragoût de temps en temps pendant la cuisson.
20. 20. Lave l'aubergine.
21. 21. Retire le pied de l'aubergine.
22. 22. Coupe l'aubergine en petits dés.
23. 23. Ajoute les dés d'aubergine à la viande.
24. 24. Ajoute les petits pois décongelés.
25. 25. Ajoute les piments dans la casserole.
26. 26. Ajoute la menthe ciselée.
27. 27. Fais cuire le tout pendant encore 15 minutes.
28. 28. Remue le ragoût occasionnellement pendant les dernières minutes de cuisson.
29. 29. Dresse le ragoût dans des assiettes.
30. 30. Décore le plat avec la menthe réservée.

Nutrition par portion

• kcal: 599
• Protein: 49 g · Fett/Fat: 40 g · Carbs: 11 g