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🍽️ Filet d'agneau en croûte d'herbes avec crème crémeuse de patates douces et carottes

498 kcal · 30 min · 4 portions

Ingrédients

• 600 g patates douces (1–2 patates douces)
• 150 g carottes (1–2 carottes)
• 20 g racine de gingembre
• 1 feuille de laurier
• Sel
• 4 pièces gigot d'agneau (env. 180 g)
• 3 gousses d'ail
• 4 feuilles de sauge
• 1 poignée brins de thym
• 2 branches romarin
• 2 c. à s. huile de colza
• Poivre
• 30 g beurre (2 c. à s.)

Préparation

1. 1. Épluche les patates douces.
2. 2. Coupe les patates douces en gros dés.
3. 3. Épluche et épluche les carottes.
4. 4. Coupe les carottes en fines tranches.
5. 5. Épluche le gingembre.
6. 6. Hache le gingembre très finement.
7. 7. Mets les patates douces dans une casserole.
8. 8. Mets les carottes dans la casserole.
9. 9. Mets le gingembre dans la casserole.
10. 10. Ajoute la feuille de laurier dans la casserole.
11. 11. Couvre le légume avec un peu d'eau salée.
12. 12. Fais cuire le légume à feu moyen.
13. 13. Fais cuire le légume pendant environ 20 minutes.
14. 14. Fais cuire le légume jusqu'à ce qu'il soit tendre.
15. 15. Fais attention à ce que rien ne brûle.
16. 16. Retire la feuille de laurier de la casserole.
17. 17. Rince brièvement la viande.
18. 18. Sèche la viande avec un torchon.
19. 19. Épluche l'ail.
20. 20. Lave les herbes.
21. 21. Égoutte les herbes.
22. 22. Fais chauffer l'huile dans une grande poêle.
23. 23. Assaisonne l'agneau de sel.
24. 24. Assaisonne l'agneau de poivre.
25. 25. Fais saisir l'agneau avec l'ail et les herbes à feu vif.
26. 26. Fais saisir l'agneau pendant 5 minutes de tous les côtés.
27. 27. Enveloppe la viande d'agneau avec les herbes dans du papier cuisson.
28. 28. Mets le paquet dans le four préchauffé.
29. 29. Régle le four à 80 degrés Celsius.
30. 30. Utilise la chaleur tournante à 60 degrés Celsius ou le niveau de gaz le plus bas.
31. 31. Mets le paquet sur la grille du milieu.
32. 32. Laisse reposer l'agneau au four pendant 20 minutes.
33. 33. Écrase finement les patates douces et les carottes dans la casserole.
34. 34. Utilise un mixeur plongeant pour écraser.
35. 35. Ajoute un peu d'eau si nécessaire.
36. 36. Ajuste la consistance souhaitée.
37. 37. Assaisonne la purée de sel.
38. 38. Assaisonne la purée de poivre.
39. 39. Incorpore le beurre dans la purée.
40. 40. Répartis la purée sur quatre assiettes.
41. 41. Coupe la viande en tranches.
42. 42. Pose les tranches de viande sur la purée.
43. 43. Saupoudre d'herbes du bouillon de cuisson si tu le souhaites.

Nutrition par portion

• kcal: 498
• Protein: 41 g · Fett/Fat: 19 g · Carbs: 40 g