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🍽️ Tendres côtelettes d'agneau au romarin et couscous au safran

704 kcal · 30 min · 4 portions

Ingrédients

• 800 g d'agneau (prêt à cuire)
• sel
• poivre (du moulin)
• 2 c. à soupe d'huile végétale
• graisse (pour la plaque)
• 1 botte de légumes pour pot-au-feu
• 2 gousses d'ail
• 1 c. à café de concentré de tomates
• 250 ml de vin rouge sec
• 350 ml de bouillon d'agneau
• 1 branche de romarin
• 2 branches de thym
• 2 feuilles de laurier
• 200 g de couscous (instantané)
• 400 ml de bouillon de légumes chaud
• 0.5 g de filaments de safran
• 1 c. à soupe de farine
• 1 c. à soupe de beurre
• herbes fraîches pour la décoration (par ex. romarin, thym, sauge, persil plat)

Préparation

1. 1. Préchauffe le four à 100 degrés en chaleur haut/bas.
2. 2. Lave l'agneau sous l'eau courante et sèche-le avec du papier essuie-tout.
3. 3. Frotte bien la viande avec du sel et du poivre.
4. 4. Chauffe l'huile dans une grande poêle et fais dorer l'agneau sur toutes les faces à feu vif.
5. 5. Retire la viande de la poêle et pose-la sur une plaque à pâtisserie légèrement graissée.
6. 6. Glisse la plaque dans le four préchauffé et laisse cuire la viande pendant 40 à 50 minutes.
7. 7. Pendant que la viande cuit, coupe les légumes et l'ail en gros dés.
8. 8. Ajoute les légumes et l'ail dans la poêle chaude et fais-les revenir.
9. 9. Remue le concentré de tomates et laisse-le dorer un peu jusqu'à ce qu'il devienne plus foncé.
10. 10. Déglace la poêle avec la moitié du vin rouge.
11. 11. Laisse réduire le liquide un peu.
12. 12. Ajoute le reste du vin rouge, le bouillon de viande, les herbes et les épices.
13. 13. Assaisonne la sauce avec du sel et du poivre.
14. 14. Laisse mijoter la sauce à feu moyen pendant environ 30 minutes.
15. 15. Verse le couscous dans un bol.
16. 16. Verse le bouillon de légumes chaud sur le couscous.
17. 17. Laisse le couscous gonfler pendant environ 20 minutes.
18. 18. Détache le couscous à l'aide d'une fourchette.
19. 19. Remue le safran dans le couscous.
20. 20. Assaisonne enfin le couscous avec du sel et du poivre.
21. 21. Tiens le couscous au chaud.
22. 22. Filtre la sauce à travers une passoire fine dans une casserole propre.
23. 23. Fais bouillir la sauce.
24. 24. Mélange la farine et le beurre dans un rapport de 1 pour 1 pour former un beurre manié.
25. 25. Lie la sauce avec le beurre manié si nécessaire.
26. 26. Goûte à nouveau la sauce et ajuste l'assaisonnement avec du sel et du poivre.
27. 27. Retire l'agneau du four.
28. 28. Laisse reposer la viande un court instant.
29. 29. Découpe l'agneau en côtelettes individuelles.
30. 30. Dresse les côtelettes sur des assiettes.
31. 31. Accompagne de couscous au safran et, si tu le souhaites, de haricots verts.
32. 32. Arrose le plat de sauce.
33. 33. Décore le plat avec des herbes fraîches.
34. 34. Sers le plat chaud.

Nutrition par portion

• kcal: 704
• Protein: 51 g · Fett/Fat: 31 g · Carbs: 46 g