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🍽️ Côtelettes d'agneau croustillantes à la croûte aux herbes et purée de pommes de terre crémeuse

720 kcal · 30 min · 4 portions

Côtelettes d'agneau croustillantes à la croûte aux herbes et purée de pommes de terre crémeuse Cuisine gratuitement avec MyFoody →

Ingrédients

Préparation

  1. 1. Lavez les pommes de terre soigneusement et épluchez-les.
  2. 2. Mettez les pommes de terre épluchées dans une casserole avec de l'eau salée.
  3. 3. Faites cuire les pommes de terre pendant environ 30 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient cuites.
  4. 4. Préchauffez le four à 140 degrés Celsius en chaleur haut/bas.
  5. 5. Lavez la viande et séchez-la avec un torchon de cuisine.
  6. 6. Assaisonnez la viande avec du sel et du poivre.
  7. 7. Faites dorer la viande dans de l'huile chaude de tous les côtés.
  8. 8. Mettez la viande sur une grille dans le four.
  9. 9. Placez un plat à jus sous la grille pour récupérer le gras qui coule.
  10. 10. Faites cuire la viande au four pendant 25 à 30 minutes.
  11. 11. Mélangez le beurre mou avec la chapelure, la moutarde et le jaune d'œuf.
  12. 12. Ajoutez les herbes au mélange de beurre et remuez bien le tout.
  13. 13. Assaisonnez le beurre aux herbes avec du sel et du poivre.
  14. 14. Mettez le beurre aux herbes au frais jusqu'à ce qu'il soit prêt.
  15. 15. Sortez le beurre aux herbes du réfrigérateur environ 10 minutes avant la fin de la cuisson.
  16. 16. Étalez le beurre aux herbes uniformément sur la viande d'agneau.
  17. 17. Déglacez le fond de cuisson dans la casserole avec le vin blanc.
  18. 18. Ajoutez le fond d'agneau et faites réduire la sauce jusqu'à ce qu'elle ait diminué d'environ la moitié.
  19. 19. Incorporez une cuillère à soupe de beurre froid dans la sauce.
  20. 20. Goûtez la sauce et ajustez l'assaisonnement avec du sel et du poivre.
  21. 21. Égouttez les pommes de terre cuites.
  22. 22. Passez les pommes de terre à la presse-purée.
  23. 23. Laissez les pommes de terre pressées évaporer un peu.
  24. 24. Faites chauffer le lait, la crème et le beurre ensemble dans une casserole.
  25. 25. Incorporez progressivement le mélange de lait chaud aux pommes de terre.
  26. 26. Utilisez une cuillère en bois pour remuer la purée de pommes de terre jusqu'à ce qu'elle soit crémeuse.
  27. 27. Assaisonnez la purée de pommes de terre avec du sel et de la noix de muscade râpée.
  28. 28. Lavez les épinards et retirez les tiges dures le cas échéant.
  29. 29. Blanchissez les épinards brièvement dans de l'eau salée (les plonger brièvement dans l'eau bouillante).
  30. 30. Refroidissez les épinards à l'eau froide pour arrêter la cuisson.
  31. 31. Pressez bien les épinards pour éliminer l'excès d'eau.
  32. 32. Hachez grossièrement les épinards.
  33. 33. Pelez l'ail et hachez-le finement.
  34. 34. Faites revenir l'ail dans le beurre restant jusqu'à ce qu'il soit doré.
  35. 35. Ajoutez les épinards hachés à la poêle et assaisonnez-les avec du sel.
  36. 36. Dressez la purée de pommes de terre et la sauce dans les assiettes.
  37. 37. Coupez le carré d'agneau en côtelettes individuelles.
  38. 38. Mettez les côtelettes dans les assiettes.
  39. 39. Servez le plat immédiatement.

Nutrition par portion