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🍽️ Côtelettes d'agneau croustillantes à la croûte aux herbes et légumes colorés

1236 kcal · 30 min · 4 portions

Côtelettes d'agneau croustillantes à la croûte aux herbes et légumes colorés Cuisine gratuitement avec MyFoody →

Ingrédients

Préparation

  1. 1. Détachez les feuilles des tiges d'herbes et mettez-les avec les pointes d'aneth, le beurre et le jaune d'œuf dans un mixeur.
  2. 2. Retirez la croûte dure du pain et émiettez la mie tendre sur le mélange d'herbes dans le mixeur.
  3. 3. Mixez le tout brièvement jusqu'à obtenir une pâte fine et assaisonnez-la de sel et de poivre.
  4. 4. Pelez les pommes de terre et placez-les dans de l'eau bouillante salée.
  5. 5. Faites cuire les pommes de terre pendant environ 20 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient cuites.
  6. 6. Égouttez l'eau et laissez refroidir les pommes de terre.
  7. 7. Lavez la courgette et coupez-la en deux dans la longueur.
  8. 8. Retirez les graines de la courgette et coupez les moitiés en morceaux réguliers.
  9. 9. Lavez les carottes et pelez-les, mais laissez un petit morceau à l'extrémité verte.
  10. 10. Pelez les navets (petits navets) et coupez-les en morceaux appropriés.
  11. 11. Faites cuire la courgette, les carottes et les navets les uns après les autres, environ 3 minutes chacun dans de l'eau bouillante salée.
  12. 12. Retirez les légumes de l'eau et placez-les immédiatement dans de l'eau glacée pour arrêter la cuisson.
  13. 13. Préchauffez le grill ou le four à la température la plus élevée.
  14. 14. Faites chauffer l'huile dans une poêle.
  15. 15. Assaisonnez les carrés d'agneau de sel et de poivre.
  16. 16. Faites saisir la viande dans la poêle chaude de tous les côtés.
  17. 17. Coupez la viande saisie en côtelettes individuelles.
  18. 18. Disposez les côtelettes côte à côte dans un plat allant au four.
  19. 19. Badigeonnez uniformément les côtelettes avec le mélange de beurre aux herbes.
  20. 20. Grillez les côtelettes pendant environ 5 minutes, jusqu'à ce que la croûte soit dorée.
  21. 21. Sortez le plat du four et laissez reposer la viande brièvement.
  22. 22. Versez le vin dans le plat où reposait la viande et laissez frémir brièvement.
  23. 23. Déglacez les résidus de viande collés au fond du plat avec le vin.
  24. 24. Assaisonnez la sauce de sel et de poivre.
  25. 25. Coupez les pommes de terre refroidies en tranches.
  26. 26. Faites revenir les tranches de pommes de terre dans 2 c. à soupe de beurre chaud jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes.
  27. 27. Jetez les légumes blanchis dans le reste de beurre chaud.
  28. 28. Servez les légumes accompagnés des côtelettes d'agneau et un peu de sauce.
  29. 29. Décorez le plat avec de fraîches branches de romarin.

Nutrition par portion