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🍽️ Côtelettes d'agneau croustillantes à la croûte de pistaches et yaourt à la crème

300 kcal · 30 min · 4 portions

Ingrédients

• 800 g carré d'agneau
• 1 c. à soupe huile de tournesol
• Sel
• Poivre
• 2 c. à soupe miel liquide
• 45 g pistaches hachées (3 c. à soupe)
• 300 g yaourt (1,5 % de matière grasse)
• 1 pincée de cannelle moulue
• 1 pincée de cumin moulu
• 1 goutte de jus de citron vert

Préparation

1. 1. Rincez le carré d'agneau à l'eau froide.
2. 2. Séchez bien la viande avec un torchon de cuisine.
3. 3. Faites chauffer l'huile dans une cocotte.
4. 4. Faites dorer la viande de tous les côtés à feu vif pendant 4 minutes.
5. 5. Assaisonnez la viande de sel et de poivre.
6. 6. Préchauffez le four à 160 °C (la chaleur tournante n'est pas adaptée ; gaz : niveau 1–2).
7. 7. Placez la viande au four et faites-la cuire encore 15 minutes.
8. 8. Sortez la viande du four.
9. 9. Badigeonnez légèrement la viande de miel.
10. 10. Répartissez les pistaches uniformément sur la viande.
11. 11. Appuyez légèrement sur les pistaches pour qu'elles adhèrent.
12. 12. Préchauffez le four à 220 °C (la chaleur tournante n'est pas adaptée ; gaz : niveau 3–4).
13. 13. Remettez la viande au four.
14. 14. Faites cuire la viande encore 5 à 10 minutes.
15. 15. Sortez la viande du four.
16. 16. Couvrez la viande avec du papier aluminium.
17. 17. Laissez reposer la viande quelques minutes.
18. 18. Mélangez le yaourt avec la cannelle, le cumin, le sel et le poivre.
19. 19. Ajustez la saveur du mélange au yaourt avec le jus de citron vert.
20. 20. Répartissez le mélange au yaourt sur 4 assiettes.
21. 21. Coupez la viande en tranches entre les côtes.
22. 22. Disposez les tranches de viande sur le mélange au yaourt.

Nutrition par portion

• kcal: 300
• Protein: 33 g · Fett/Fat: 14 g · Carbs: 10 g