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🍽️ Agneau tendre aux légumes-racines

615 kcal · 30 min · 4 portions

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Ingrédients

Préparation

  1. 1. Épluche la racine de persil et le céleri.
  2. 2. Coupe les légumes-racines en dés d'environ un à deux centimètres.
  3. 3. Épluche l'oignon et coupe-le en petits dés.
  4. 4. Attache les tiges de thym en petit bouquet.
  5. 5. Hache l'ail finement.
  6. 6. Sèche le gigot d'agneau avec du papier cuisine.
  7. 7. Fais chauffer le ghee dans un faitout.
  8. 8. Fais dorer le gigot d'agneau de tous les côtés à feu vif.
  9. 9. Retire le gigot du faitout et réserve-le.
  10. 10. Fais revenir les légumes préparés dans la graisse de cuisson pendant trois minutes.
  11. 11. Incorpore le concentré de tomates aux légumes.
  12. 12. Fais suer le concentré de tomates brièvement.
  13. 13. Retire les légumes du faitout et réserve-les.
  14. 14. Remets le gigot d'agneau dans le faitout.
  15. 15. Déglace le gigot avec du vin.
  16. 16. Fais bouillir le liquide.
  17. 17. Remets les légumes saisis dans le faitout.
  18. 18. Ajoute le bouillon.
  19. 19. Ajoute le bouquet de thym et l'ail haché.
  20. 20. Fais bouillir le mélange à nouveau.
  21. 21. Préchauffe le four à 160 degrés Celsius.
  22. 22. Place le faitout sur la rampe la plus basse au four.
  23. 23. Fais mijoter le gigot pendant deux à deux heures et demie.
  24. 24. Arrose le gigot régulièrement avec du liquide pendant la cuisson.
  25. 25. Retire le gigot du faitout après la cuisson.
  26. 26. Enveloppe fermement le gigot dans du papier aluminium.
  27. 27. Laisse reposer le gigot enveloppé dans le four éteint à 70 à 80 degrés Celsius.
  28. 28. Retire le bouquet de thym de la sauce.
  29. 29. Mixe les légumes dans la sauce finement.
  30. 30. Assaisonne la sauce avec du sel et du poivre.
  31. 31. Passe la sauce optionnellement dans une passoire fine.
  32. 32. Sers le gigot d'agneau avec la sauce.

Nutrition par portion