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🍽️ Agneau croustillant avec croûte aux pistaches et épices

407 kcal · 30 min · 4 portions

Agneau croustillant avec croûte aux pistaches et épices Cuisine gratuitement avec MyFoody →

Ingrédients

Préparation

  1. 1. Rincez la viande d'agneau à l'eau froide et séchez-la avec un torchon de cuisine.
  2. 2. Assaisonnez généreusement la viande de sel et de poivre.
  3. 3. Faites chauffer l'huile de colza dans une cocotte et faites bien saisir la viande de tous les côtés à feu vif.
  4. 4. Placez la viande dans un four préchauffé et faites-la cuire à 180 °C chaleur tournante (ou 160 °C chaleur tournante, niveau gaz 2–3) pendant 30 minutes.
  5. 5. Lavez l'aubergine et coupez-la en dés de taille moyenne.
  6. 6. Saupoudrez les dés d'aubergine de sel et laissez-les reposer quelques instants.
  7. 7. Mettez les figues dans un bol et recouvrez-les de 150 ml d'eau chaude.
  8. 8. Épluchez les échalotes et coupez-les en quartiers.
  9. 9. Séchez les dés d'aubergine après le repos au sel.
  10. 10. Ajoutez les aubergines et les échalotes à la viande au four.
  11. 11. Laissez tout cuire encore 30 minutes au four.
  12. 12. Lavez les tomates et coupez-les en quartiers.
  13. 13. Retirez les trognons durs des tomates et coupez la chair en petits morceaux.
  14. 14. Lavez le céleri et coupez-le en morceaux obliques d'environ 2 cm de large.
  15. 15. Écrasez deux gousses d'ail.
  16. 16. Ajoutez les tomates, le céleri, les figues trempées (avec l'eau de trempage) et l'ail à la viande.
  17. 17. Laissez mijoter les légumes avec la viande pendant encore 10 minutes.
  18. 18. Épluchez le reste de l'ail et hachez-le grossièrement.
  19. 19. Lavez le persil, secouez-le pour l'égoutter et hachez-le grossièrement.
  20. 20. Mettez les pistaches, l'ail haché, la chapelure et le persil dans un mixeur.
  21. 21. Mixez le mélange finement.
  22. 22. Râpez le parmesan et incorporez-le à la mixture de pistaches avec l'huile d'olive.
  23. 23. Assaisonnez enfin la croûte de sel et de poivre.
  24. 24. Étalez uniformément la croûte sur la viande.
  25. 25. Faites cuire la viande encore 20 minutes au four.
  26. 26. Ajoutez un peu d'eau chaude dans la poêle si nécessaire pour éviter que cela n'attache.
  27. 27. Sortez la viande du four et laissez-la reposer quelques instants.
  28. 28. Rectifiez l'assaisonnement des légumes avec la sauce.
  29. 29. Servez la viande accompagnée des légumes.

Nutrition par portion