← Toutes les recettes

🍽️ Jarret d'agneau braisé aux carottes et céleri

427 kcal · 30 min · 4 portions

Ingrédients

• 1 jarret d'agneau (sans os, env. 1,5 kg)
• 2 gousses d'ail
• 2 c. à c. aiguilles de romarin (finement hachées)
• 2 c. à s. moutarde
• 2 c. à s. huile d'olive
• poivre
• sel
• 300 ml vin rouge
• 1 c. à c. fécule pour sauces
• 600 g jeunes carottes (avec fanes)
• 600 g navet de mai (avec fanes)

Préparation

1. 1. Rince le jarret d'agneau sous l'eau courante.
2. 2. Sèche bien la viande avec un torchon de cuisine.
3. 3. Attache le jarret fermement avec de la ficelle de cuisine si tu le souhaites, pour garder sa forme.
4. 4. Épluche les gousses d'ail.
5. 5. Écrase l'ail à l'aide d'une presse dans un petit bol.
6. 6. Ajoute le romarin frais, la moutarde, l'huile et le poivre au mélange d'ail.
7. 7. Mélange les ingrédients pour obtenir une marinade homogène.
8. 8. Badigeonne le jarret d'agneau entièrement avec la marinade.
9. 9. Enveloppe la viande fermement dans du papier aluminium.
10. 10. Fais mariner le jarret pendant 2 heures.
11. 11. Préchauffe le four à 220 degrés.
12. 12. Retire le jarret du papier aluminium et place-le dans un plat à rôtir.
13. 13. Mets le plat à rôtir au four.
14. 14. Fais rôtir la viande pendant 30 minutes à 220 degrés.
15. 15. Baisse la température du four à 180 degrés.
16. 16. Verse le vin directement sur les côtés du plat à rôtir.
17. 17. Fais rôtir le jarret pendant encore 1 heure et 15 minutes.
18. 18. Retourne la viande une fois pendant la cuisson.
19. 19. Retire le plat à rôtir du four.
20. 20. Enveloppe à nouveau fermement le jarret d'agneau dans du papier aluminium.
21. 21. Laisse reposer la viande pendant 15 minutes.
22. 22. Lave soigneusement les carottes et le céleri branche.
23. 23. Laisse un peu de feuillage vert sur les tiges de légumes.
24. 24. Fais bouillir une casserole d'eau salée.
25. 25. Ajoute les légumes dans l'eau bouillante.
26. 26. Fais cuire les légumes pendant env. 8 minutes.
27. 27. Égoutte les légumes.
28. 28. Laisse bien égoutter les légumes.
29. 29. Assaisonne les légumes avec du sel.
30. 30. Garde les légumes au chaud.
31. 31. Verse le jus de cuisson (bouillon) à travers une passoire fine dans une casserole.
32. 32. Dilue la sauce avec un peu de fécule pour sauces si nécessaire pour l'épaissir.
33. 33. Assaisonne la sauce avec du sel et du poivre.
34. 34. Coupe le jarret d'agneau en tranches.
35. 35. Dresse la viande sur des assiettes.
36. 36. Ajoute les légumes chauds à côté.
37. 37. Verse un peu de sauce sur le plat.

Nutrition par portion

• kcal: 427
• Protein: 54 g · Fett/Fat: 13 g · Carbs: 14 g