← Toutes les recettes

🍽️ Gigot d'agneau farci aux légumes aux herbes

989 kcal · 30 min · 4 portions

Gigot d'agneau farci aux légumes aux herbes Cuisine gratuitement avec MyFoody →

Ingrédients

Préparation

  1. 1. Mélange le jus de citron avec deux cuillères à soupe d'huile dans un petit bol.
  2. 2. Pèle les gousses d'ail et presse-les avec un presse-ail directement dans le mélange huile-citron.
  3. 3. Frotte l'agneau avec cette marinade sur toutes les faces.
  4. 4. Enveloppe la viande fermement dans du film alimentaire et place-la au réfrigérateur pendant deux heures.
  5. 5. Fais tremper les champignons séchés dans de l'eau chaude jusqu'à ce qu'ils soient mous.
  6. 6. Pèle les échalotes et hache-les très finement.
  7. 7. Fait revenir les échalotes hachées dans un peu d'huile dans une poêle jusqu'à ce qu'elles soient translucides.
  8. 8. Ajoute le hachis de veau (veau finement haché) à la poêle et fais-le dorer à feu vif.
  9. 9. Sors les champignons trempés de l'eau, égoutte-les brièvement et hache-les grossièrement.
  10. 10. Réserve une cuillère à soupe du liquide de trempage des champignons et jette le reste.
  11. 11. Intègre les champignons hachés au mélange de viande et fais cuire le tout encore quatre minutes.
  12. 12. Assaisonne la farce avec du sel et du poivre selon ton goût.
  13. 13. Sors l'agneau du film et répartis le mélange champignons-viande uniformément dessus.
  14. 14. Replie la viande de manière à enfermer la farce.
  15. 15. Maintiens la forme de la viande en la cousant fermement avec de la ficelle de cuisine.
  16. 16. Fais chauffer deux cuillères à soupe d'huile dans un faitout (une cocotte profonde).
  17. 17. Fais dorer le gigot d'agneau sur toutes les faces à feu vif jusqu'à ce qu'il forme une croûte brune.
  18. 18. Verse le bouillon de viande dans le faitout.
  19. 19. Préchauffe le four à 175 degrés et place le faitout à l'intérieur.
  20. 20. Laisse cuire la viande au four pendant une heure et demie.
  21. 21. Sors la viande cuite du faitout et enveloppe-la dans du papier aluminium.
  22. 22. Incorpore la crème dans la sauce du faitout.
  23. 23. Laisse la sauce bouillir brièvement pour l'épaissir.
  24. 24. Écosse les haricots, lave-les et coupe les extrémités.
  25. 25. Faites blanchir les haricots dans de l'eau salée bouillante pendant dix minutes (cuisson courte).
  26. 26. Sors les haricots et rince-les immédiatement à l'eau froide pour arrêter la cuisson.
  27. 27. Laisse bien égoutter les haricots.
  28. 28. Pèle les pommes de terre et lave-les.
  29. 29. Fais cuire les pommes de terre dans de l'eau salée bouillante pendant 25 minutes.
  30. 30. Égoutte les pommes de terre et laisse-les s'égoutter.
  31. 31. Fais chauffer le beurre dans une poêle et fais dorer les pommes de terre cuites sur toutes les faces jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
  32. 32. Détache les feuilles d'estragon des tiges.
  33. 33. Mélange les feuilles d'estragon avec les haricots égouttés.
  34. 34. Coupe l'agneau en tranches.
  35. 35. Verse la sauce chaude sur la viande.
  36. 36. Serve la viande avec les pommes de terre sautées et le mélange haricots-estragon.

Nutrition par portion