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🍽️ Jarret d'agneau aromatique à la salade de pois chiches

711 kcal · 30 min · 4 portions

Ingrédients

• 1.5 kg petit jarret d'agneau (1 petit jarret d'agneau)
• Sel
• Poivre (du moulin)
• 5 gousses d'ail
• 2 c. à soupe de beurre
• Huile d'olive (vierge pressée à froid)
• 8 c. à soupe d'herbes fraîches hachées (marjolaine, thym, romarin, persil)
• 2 c. à soupe de zeste de citron râpé frais
• 350 g pois chiches trempés toute la nuit (ou en conserve)
• 4 tomates
• 0.5 c. à café de poudre de piment
• 4 oignons nouveaux
• 1 oignon blanc
• 1 poignée de basilic (haché grossièrement)

Préparation

1. 1. Lavez le jarret d'agneau sous l'eau courante et séchez-le complètement avec un torchon de cuisine.
2. 2. Frottez vigoureusement le jarret sec avec du sel et du poivre sur tout le pourtour.
3. 3. Pelez les gousses d'ail et coupez-les en quatre fines lamelles dans le sens de la longueur.
4. 4. Faites plusieurs trous profonds tout autour de la viande avec la pointe d'un couteau aiguisé.
5. 5. Insérez fermement les lamelles d'ail dans les incisions préparées.
6. 6. Laissez reposer le jarret assaisonné pendant environ une heure à température ambiante pour permettre aux arômes de pénétrer.
7. 7. Mélangez six cuillères à soupe d'huile d'olive avec les herbes fraîches et le zeste fin de citron dans un petit bol.
8. 8. Badigeonnez généreusement et uniformément le jarret d'agneau avec ce mélange d'huile et d'herbes.
9. 9. Préchauffez le four à air chaud et 160 degrés Celsius.
10. 10. Faîtes rôtir le jarret au four préchauffé pendant environ 100 à 120 minutes.
11. 11. Cuisez les pois chiches selon les instructions du paquet et laissez-les bien égoutter dans une passoire ensuite.
12. 12. Pelez l'oignon et hachez-le en très petits dés.
13. 13. Lavez les oignons nouveaux, retirez les extrémités sèches et coupez-les en fines rondelles.
14. 14. Lavez les tomates, versez-y rapidement de l'eau bouillante (blanchir), coupez-les en deux, retirez le cœur et coupez la chair en petits dés.
15. 15. Chauffez trois cuillères à soupe d'huile dans une grande poêle et faites revenir l'oignon haché jusqu'à ce qu'il devienne translucide.
16. 16. Ajoutez les pois chiches égouttés, les rondelles d'oignon nouveau et les dés de tomate à l'oignon dans la poêle.
17. 17. Faites revenir les légumes pendant deux à trois minutes supplémentaires, jusqu'à ce qu'ils soient chauds et aromatiques.
18. 18. Assaisonnez le mélange avec du sel et des flocons de piment selon votre goût.
19. 19. Incorporez le basilic frais au mélange chaud de pois chiches jusqu'à ce qu'il soit uniformément réparti.

Nutrition par portion

• kcal: 711
• Protein: 86 g · Fett/Fat: 30 g · Carbs: 22 g