← Toutes les recettes

🍽️ Côtelettes d'agneau croustillantes avec purée de pommes de terre crémeuse et salade fraîche

720 kcal · 30 min · 4 portions

Ingrédients

• 4 Lammkoteletts (je nach Größe)
• 2 c. à café Zitronensaft
• 2 c. à soupe huile d'olive
• 1 geschälte Knoblauchzehe
• 2 brins Rosmarin
• 2 brins Thymian
• Pfeffer (aus der Mühle)
• Butterschmalz (zum Braten)
• 750 g de pommes de terre à chair farineuse
• sel
• 250 ml Milch
• 1 c. à soupe Butter
• 1 Zwiebel
• Butterschmalz (zum Anbräunen)
• 0.5 Kopf Lollo Rosso
• 0.5 Kopf Kopfsalat
• 3 c. à soupe huile d'olive
• 1 c. à café Walnussöl
• 2 c. à soupe Himbeeressig
• 1 c. à soupe Weißweinessig
• 1 c. à soupe Wasser
• sel
• 1 pincée Zucker
• 0.5 c. à café Meerrettich

Préparation

1. 1. Essuie les côtelettes d'agneau avec un chiffon humide.
2. 2. Écrasez légèrement la viande et formez-la.
3. 3. Mélange le jus de citron, l'huile, l'ail finement haché, les feuilles de romarin et de thym effeuillées, ainsi que le poivre grossièrement moulu.
4. 4. Badige les côtelettes des deux côtés avec la marinade.
5. 5. Posez les morceaux de viande les uns sur les autres.
6. 6. Couvre la viande et place-la au réfrigérateur pendant 30 à 60 minutes.
7. 7. Épluche les pommes de terre et coupe-les en quartiers.
8. 8. Fais cuire les pommes de terre dans l’eau salée pendant environ 20 minutes.
9. 9. Épluche l'oignon et coupe-le en rondelles.
10. 10. Fais chauffer un peu de beurre clarifié dans une poêle.
11. 11. Fais dorer les anneaux d'oignon dans la graisse chaude.
12. 12. Prends les oignons de la poêle et mets-les de côté.
13. 13. Lavez les feuilles de salade une par une, soigneusement.
14. 14. Égoutte l'eau de la salade.
15. 15. Bien mélanger tous les ingrédients pour la marinade de la salade.
16. 16. Fais chauffer un peu de beurre clarifié dans une grande poêle.
17. 17. Fais dorer les côtelettes des deux côtés jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées.
18. 18. N'oublie pas de napper la viande à plusieurs reprises avec la graisse bien chaude.
19. 19. Fais cuire la viande 3 à 4 minutes de chaque côté.
20. 20. Égoutte les pommes de terre cuites.
21. 21. Écrasez rapidement les pommes de terre à l'aide d'une presse-purée.
22. 22. Fais chauffer le lait jusqu'à ce qu'il bout.
23. 23. Ajoute environ la moitié du lait bouillant et du beurre aux pommes de terre.
24. 24. Fouettez le mélange avec un batteur électrique et un fouet pour le rendre aérien.
25. 25. Ajoutez progressivement plus de lait jusqu'à obtenir une purée légère.
26. 26. Assaisonne la purée avec du sel et de la muscade.
27. 27. Dressez la purée.
28. 28. Décorez la purée avec les oignons dorés.
29. 29. Déchirez la salade en morceaux à manger en une bouchée juste avant de servir.
30. 30. Mélange la salade avec la marinade.
31. 31. Préparez la salade.

Nutrition par portion

• kcal: 720
• Protein: 38 g · Fett/Fat: 42 g · Carbs: 48 g