🍽️ Jus de lamb avec sauce au vin rouge et légumes colorés

Name: Jus de lamb avec sauce au vin rouge et légumes colorés
Total time: 30 min
Yield: 4 portions
Ingredients: 2 poignées de thym; 4 échalotes; 1 c. à soupe d'huile d'olive; 1 c. à soupe de concentré de tomates; 100 ml de vin rouge sec; 400 ml de fond de veau; 1 feuille de laurier; sel; poivre; 300 g d'asperges vertes thaïes (ou asperges bébés); sel; 2 carottes; 300 g de betterave rouge cuite (sous vide); céleri-rave 500 g; 2 carrés d'agneau (d'environ 500 g chacun); 3 c. à soupe d'huile de colza; 3 c. à soupe de beurre; 0.5 c. à café de jus de citron; noix de muscade (râpée fraîchement); thym (pour la décoration)

500 kcal · 30 min · 4 portions

Cuisine gratuitement avec MyFoody →

Ingrédients

2 poignées de thym
4 échalotes
1 c. à soupe d'huile d'olive
1 c. à soupe de concentré de tomates
100 ml de vin rouge sec
400 ml de fond de veau
1 feuille de laurier
sel
poivre
300 g d'asperges vertes thaïes (ou asperges bébés)
sel
2 carottes
300 g de betterave rouge cuite (sous vide)
céleri-rave 500 g
2 carrés d'agneau (d'environ 500 g chacun)
3 c. à soupe d'huile de colza
3 c. à soupe de beurre
0.5 c. à café de jus de citron
noix de muscade (râpée fraîchement)
thym (pour la décoration)

Préparation

1. Lavez les brins de thym et séchez-les avec un torchon de cuisine.
2. Pelez les échalotes et coupez-les en petits dés fins.
3. Faites chauffer l'huile d'olive dans une casserole et faites-y revenir les échalotes jusqu'à ce qu'elles soient translucides.
4. Incorporez le concentré de tomates et laissez-le dorer quelques instants.
5. Déglacez le mélange avec le vin rouge et le fond de veau.
6. Ajoutez 3 à 4 brins de thym, une feuille de laurier, du sel et du poivre.
7. Faites bouillir la sauce et laissez-la réduire jusqu'à ce qu'il en reste environ un quart de la quantité initiale.
8. Filtrez la sauce à travers une passoire fine pour la rendre lisse.
9. Lavez les asperges et blanchissez-les 2 à 3 minutes dans de l'eau bouillante salée.
10. Plongez immédiatement les asperges dans de l'eau glacée pour arrêter la cuisson, puis laissez-les égoutter.
11. Pelez les carottes et coupez-les en bâtonnets.
12. Blanchissez les carottes environ 5 minutes et plongez-les également dans de l'eau glacée.
13. Coupez la betterave rouge en fines lamelles.
14. Pelez le céleri-rave et coupez-le en petits dés.
15. Préchauffez le four à 210 degrés en chaleur tournante.
16. Lavez le carré d'agneau et séchez-le.
17. Retirez l'excès de graisse et les tendons de la viande.
18. Assaisonnez l'agneau avec du sel et du poivre.
19. Faites saisir la viande à l'huile de colza bien chaude de tous les côtés.
20. Placez la viande au four et faites-la cuire environ 15 minutes.
21. Laissez reposer la viande 5 à 10 minutes sous papier aluminium après la cuisson.
22. Faites cuire le céleri dans peu d'eau salée, couvert, pendant environ 10 minutes jusqu'à ce qu'il soit tendre.
23. Faites chauffer le beurre dans une poêle.
24. Ajoutez les légumes préparés et le thym restant dans la poêle.
25. Faites réchauffer les légumes en les remuant et assaisonnez-les de sel et de poivre.
26. Égouttez le céleri cuit.
27. Mixez le céleri jusqu'à obtenir une purée lisse.
28. Ajustez la purée avec du jus de citron, du sel et de la noix de muscade râpée.
29. Étalez la purée de céleri en base sur les assiettes.
30. Coupez le carré d'agneau entre les côtes en côtelettes individuelles.
31. Servez les côtelettes avec les légumes et du thym frais sur la purée.

Nutrition par portion

kcal: 500
Protein: 45 g · Fett/Fat: 26 g · Carbs: 17 g