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🍽️ Croustillant de rack d'agneau avec croûte aux herbes et pignons de pin

1015 kcal · 30 min · 4 portions

Croustillant de rack d'agneau avec croûte aux herbes et pignons de pin Cuisine gratuitement avec MyFoody →

Ingrédients

Préparation

  1. 1. Lavez les racks d'agneau sous l'eau courante.
  2. 2. Séchez bien la viande avec du papier essuie-tout.
  3. 3. Retirez la croûte dure du pain.
  4. 4. Émiettez l'intérieur du pain en miettes fines.
  5. 5. Lavez la marjolaine et secouez-la pour l'égoutter.
  6. 6. Détachez les petites feuilles des tiges de marjolaine.
  7. 7. Hachez finement les feuilles de marjolaine avec les pignons de pin.
  8. 8. Mélangez le mélange herbes-noix avec le beurre et les miettes de pain.
  9. 9. Pétrissez les ingrédients pour obtenir une masse homogène.
  10. 10. Assaisonnez le mélange de croûte avec du sel et du poivre.
  11. 11. Réservez la croûte préparée.
  12. 12. Pelez les pommes de terre.
  13. 13. Lavez les pommes de terre pelées.
  14. 14. Faites cuire les pommes de terre dans l'eau salée pendant environ 20 minutes.
  15. 15. Retirez le durillon dur du chou frisé.
  16. 16. Lavez soigneusement le chou frisé.
  17. 17. Coupez le chou frisé en quartiers.
  18. 18. Faites chauffer le beurre clarifié dans une poêle.
  19. 19. Faites saisir la viande des deux côtés à feu vif.
  20. 20. Salez et poivrez la viande saisie.
  21. 21. Préchauffez le four à 180 degrés.
  22. 22. Posez la viande sur une plaque de cuisson.
  23. 23. Faites cuire la viande au four pendant environ 15 minutes.
  24. 24. Faites chauffer le beurre dans une grande casserole.
  25. 25. Faites revenir le chou frisé en remuant.
  26. 26. Assaisonnez le chou frisé avec du sel et du poivre.
  27. 27. Versez un peu de fond de viande sur le chou frisé.
  28. 28. Couvrez la casserole.
  29. 29. Laissez cuire le chou frisé pendant environ 5 minutes.
  30. 30. Égouttez les pommes de terre cuites.
  31. 31. Laissez les pommes de terre évaporer sur la plaque de cuisson chaude.
  32. 32. Ajoutez le lait et le beurre aux pommes de terre.
  33. 33. Écrasez les pommes de terre en une purée fine.
  34. 34. Assaisonnez la purée avec du sel, de la muscade et de la moutarde.
  35. 35. Sortez les racks d'agneau du four.
  36. 36. Enveloppez la viande dans du papier aluminium.
  37. 37. Activez la fonction grill du four.
  38. 38. Répartissez le mélange de croûte sur la face charnue des racks.
  39. 39. Appuyez fermement sur la croûte.
  40. 40. Gratinez les racks sous le grill pendant environ 2 minutes.
  41. 41. Coupez les racks cuits en côtes individuelles.
  42. 42. Servez la viande avec le chou frisé et la purée.

Nutrition par portion