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🍽️ Carré d'agneau croustillant à la croûte de noix et purée de pommes de terre crémeuse

697 kcal · 30 min · 4 portions

Carré d'agneau croustillant à la croûte de noix et purée de pommes de terre crémeuse Cuisine gratuitement avec MyFoody →

Ingrédients

Préparation

  1. 1. Préchauffez le four à 160 degrés chaleur haut/bas.
  2. 2. Lavez le carré d'agneau sous l'eau courante.
  3. 3. Séchez bien la viande avec du papier essuie-tout.
  4. 4. Grattez proprement les arêtes d'os qui dépassent avec un couteau pour éviter qu'elles ne brûlent.
  5. 5. Frottez tout le carré d'agneau uniformément avec du poivre.
  6. 6. Lavez le romarin et secouez-le pour le sécher.
  7. 7. Hachez finement les aiguilles de romarin.
  8. 8. Faites torréfier les pignons de pin dans une poêle sans matière grasse.
  9. 9. Retirez les pignons de pin de la poêle et laissez-les refroidir.
  10. 10. Mixez finement les pignons de pin refroidis dans un mixeur.
  11. 11. Pelez les gousses d'ail et pressez-les directement sur les pignons de pin moulus.
  12. 12. Mélangez les pignons de pin, l'ail, le romarin haché, la chapelure et le beurre pour former une pâte.
  13. 13. Faites chauffer le beurre clarifié dans un faitout.
  14. 14. Faites saisir le carré d'agneau de tous les côtés à feu vif.
  15. 15. Salez la viande après la saisie.
  16. 16. Mettez la viande dans le four préchauffé.
  17. 17. Faites cuire l'agneau pendant 20 à 25 minutes à point rose.
  18. 18. Pelez les pommes de terre pendant le temps de cuisson.
  19. 19. Lavez les pommes de terre pelées.
  20. 20. Faites cuire les pommes de terre dans de l'eau salée bouillante pendant 25 minutes.
  21. 21. Triez les haricots et retirez les éventuels fils.
  22. 22. Lavez soigneusement les haricots.
  23. 23. Faites blanchir les haricots dans de l'eau bouillante avec une pincée de sel pendant 2 à 3 minutes.
  24. 24. Égouttez les haricots et rincez-les immédiatement à l'eau froide.
  25. 25. Laissez bien égoutter les haricots.
  26. 26. Retirez le carré d'agneau du faitout.
  27. 27. Réglez le four en fonction grill.
  28. 28. Recouvrez entièrement le carré d'agneau de la pâte aux noix.
  29. 29. Mettez la viande sur une plaque de cuisson.
  30. 30. Faites gratiner la viande sous le grill chaud pendant 5 à 10 minutes.
  31. 31. Déglacez le fond de cuisson dans le faitout avec le vin.
  32. 32. Faites bouillir le liquide.
  33. 33. Ajoutez le bouillon de viande.
  34. 34. Assaisonnez la sauce avec du sel et du poivre.
  35. 35. Épaississez la sauce avec du beurre de farine.
  36. 36. Égouttez les pommes de terre cuites.
  37. 37. Pressez les pommes de terre à travers une presse-purée.
  38. 38. Mélangez les pommes de terre avec le lait et 30 grammes de beurre.
  39. 39. Mixez la pâte jusqu'à obtenir une consistance lisse.
  40. 40. Assaisonnez la purée avec du sel, du poivre et de la muscade.
  41. 41. Faites sauter les haricots dans une poêle avec du beurre fondu.
  42. 42. Assaisonnez les haricots avec du sel, du poivre et de l'herbe à chat.
  43. 43. Dressez la purée sur les assiettes.
  44. 44. Coupez le carré d'agneau en côtelettes individuelles.
  45. 45. Mettez deux côtelettes sur la purée.
  46. 46. Arrosez le plat d'un peu de sauce et servez.

Nutrition par portion