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🍽️ Roseau d'agneau rose avec légumes d'été mijotés

621 kcal · 30 min · 4 portions

Ingrédients

• 4 carrés d'agneau (à env. 400 g prêts à cuire)
• sel
• poivre (du moulin)
• 2 c. à soupe huile d'olive
• 400 ml fond d'agneau
• 2 c. à soupe de beurre froid
• 1 courgette
• 1 aubergine
• 1 oignon
• 1 gousse d'ail
• 1 poivron jaune
• 2 tomates
• 2 c. à soupe huile d'olive
• 4 branches thym
• 1 trait de vin blanc sec
• sel
• poivre (du moulin)

Préparation

1. 1. Préchauffe le four à 160 degrés chaleur haut et bas.
2. 2. Lave la viande d'agneau et sèche-la avec du papier essuie-tout.
3. 3. Incise la couenne en un motif de croix fin.
4. 4. Assaisonne la viande de sel et de poivre.
5. 5. Faites dorer l'agneau dans l'huile chaude de tous les côtés.
6. 6. Place la viande dans le four préchauffé.
7. 7. Fais cuire l'agneau pendant environ 20 minutes, jusqu'à ce qu'il soit rosé à l'intérieur.
8. 8. Déglace le fond de cuisson dans la poêle avec du fond d'agneau.
9. 9. Laisse réduire la sauce au tiers de son volume.
10. 10. Lave la courgette et l'aubergine.
11. 11. Pèle l'oignon et le poivron.
12. 12. Pèle l'ail.
13. 13. Coupe l'ail en fines tranches.
14. 14. Coupe la courgette, l'aubergine, l'oignon et le poivron en petits dés.
15. 15. Épluche les tomates en les arrosant d'eau bouillante puis en les passant à l'eau froide.
16. 16. Dénoyaute les tomates et coupe-les en quartiers.
17. 17. Découpe les morceaux de tomate en dés.
18. 18. Faites revenir l'oignon et l'ail dans l'huile chaude pendant quelques instants.
19. 19. Ajoute le thym.
20. 20. Ajoute les dés d'aubergine, de courgette et de poivron.
21. 21. Faites mijoter les légumes pendant 1 à 2 minutes.
22. 22. Déglace les légumes avec du vin.
23. 23. Mélange les tomates aux légumes.
24. 24. Assaisonne la poêle de légumes avec du sel et du poivre.
25. 25. Laisse mijoter doucement les légumes pendant environ 10 minutes.
26. 26. Goûte les légumes et ajuste avec du sel et du poivre.
27. 27. Mélange le beurre dans la sauce au fond d'agneau.
28. 28. Goûte la sauce et ajuste avec du sel et du poivre.
29. 29. Coupe la viande d'agneau en tranches le long de l'os.
30. 30. Dresse l'agneau sur des assiettes.
31. 31. Ajoute un peu de sauce et de légumes à l'agneau dans l'assiette.
32. 32. Sers le reste de la sauce et des légumes séparément.
33. 33. Accompagne de tranches de légumes à la polenta si tu le souhaites.

Nutrition par portion

• kcal: 621
• Protein: 66 g · Fett/Fat: 36 g · Carbs: 9 g