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🍽️ Agneau croustillant au four

420 kcal · 30 min · 4 portions

Ingrédients

• 1 carré d'agneau (avec de longues côtes env. 800 g, coupé en deux par le boucher ; sans colonne vertébrale)
• 2 échalotes
• 2 tiges de persil plat
• 2 tiges de thym
• 2 tiges de menthe poivrée
• 1 branche de romarin
• 60 g de chapelure
• 50 g de parmesan (frais râpé)
• 30 g de beurre mou
• 1 œuf
• 3 c. à s. de graines de tournesol grossièrement hachées
• 2 c. à s. de moutarde
• 4 c. à s. d'huile d'olive
• Sel
• Poivre (du moulin)

Préparation

1. 1. Retire la croûte de la viande et gratte bien les côtes. Frotte ensuite l'agneau avec du poivre noir. Tu peux aussi demander à ton boucher de préparer la viande à ta place.
2. 2. Épluche les échalotes et hache-les très finement.
3. 3. Lave les herbes et secoue-les pour les sécher. Détache les feuilles des tiges et hache-les finement.
4. 4. Mélange la chapelure, le parmesan, les herbes hachées, les échalotes, le beurre, l'œuf et les graines de tournesol dans un bol jusqu'à obtenir une masse homogène.
5. 5. Préchauffe le four à 140 degrés Celsius en chaleur traditionnelle. Fais dorer le carré dans de l'huile chaude dans un faitout sur toutes les faces. Sale légèrement la viande.
6. 6. Place le carré dans le four préchauffé et fais-le cuire pendant environ 25 minutes.
7. 7. Sors la viande du four. Étends-la finement de moutarde.
8. 8. Répartis la masse aux herbes uniformément sur la viande.
9. 9. Remets le carré dans le four et fais-le dorer pendant encore 5 minutes à 180 degrés Celsius.
10. 10. Laisse reposer brièvement le carré d'agneau cuit avant de le trancher et de le servir.

Nutrition par portion

• kcal: 420
• Protein: 26 g · Fett/Fat: 28 g · Carbs: 16 g