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🍽️ Agneau croustillant avec croûte aux herbes

221 kcal · 30 min · 4 portions

Ingrédients

• 800 g carré d'agneau (avec de longues côtes ; 2 à 400 g, prêt à cuire)
• poivre
• 1 botte de persil
• 2 branches de romarin
• 4 branches de thym
• 2 tiges de menthe poivrée
• 1 gousse d'ail
• 30 g de parmesan
• 2 c. à s. de chapelure complète
• 1 c. à s. de beurre (température ambiante)
• 3 c. à s. de moutarde moyenne
• 1 c. à s. d'huile de colza
• sel

Préparation

1. 1. Retirez la couenne de la viande.
2. 2. Grattez proprement les os à l'extrémité supérieure du carré.
3. 3. Rincez la viande à l'eau froide.
4. 4. Séchez la viande avec un torchon de cuisine.
5. 5. Frottez la viande avec du poivre.
6. 6. Lavez les herbes sous l'eau courante.
7. 7. Secouez les herbes pour les sécher.
8. 8. Détachez les feuilles des tiges.
9. 9. Hachez les herbes finement.
10. 10. Pelez l'ail.
11. 11. Hachez l'ail finement.
12. 12. Râpez le parmesan finement.
13. 13. Mélangez le parmesan avec la chapelure.
14. 14. Ajoutez les herbes hachées au mélange.
15. 15. Ajoutez l'ail haché au mélange.
16. 16. Ajoutez le beurre au mélange.
17. 17. Ajoutez la moutarde au mélange.
18. 18. Mélangez bien tous les ingrédients de la croûte aux herbes.
19. 19. Faites chauffer l'huile dans un faitout.
20. 20. Faites dorer la viande de tous les côtés à feu vif.
21. 21. Salez la viande après l'avoir fait dorer.
22. 22. Placez le faitout sur une grille.
23. 23. Préchauffez le four à 120 °C (chaleur tournante 100 °C, gaz niveau 1).
24. 24. Faites cuire la viande au four préchauffé pendant 30 à 40 minutes.
25. 25. Sortez la viande du faitout.
26. 26. Posez la viande sur une grille.
27. 27. Placez un plat à graisse sous la grille.
28. 28. Répartissez la masse d'herbes uniformément sur le carré d'agneau.
29. 29. Faites cuire la viande pendant 5 minutes à 220 °C (chaleur tournante 200 °C, gaz niveau 3–4).
30. 30. Servez la viande immédiatement.

Nutrition par portion

• kcal: 221
• Protein: 30 g · Fett/Fat: 10 g · Carbs: 2 g