🍽️ Croustillant de filet d'agneau avec chapelure

Name: Croustillant de filet d'agneau avec chapelure
Total time: 30 min
Yield: 4 portions
Ingredients: 1 carré d'agneau (avec de longues côtes, env. 800 g, divisé en deux par le boucher, sans colonne vertébrale); 60 g de chapelure de pain blanc; 1 c. à s. de parmesan (frais râpé); 1 c. à c. d'aiguilles de romarin hachées; 60 g de beurre mou; 4 c. à s. d'huile; 350 g de haricots verts; 350 g de jeunes carottes; Courgette (une petite jaune et une verte); 350 g de pommes de terre rouges; 1 brin de thym; Sel; Poivre (du moulin)

553 kcal · 30 min · 4 portions

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Ingrédients

1 carré d'agneau (avec de longues côtes, env. 800 g, divisé en deux par le boucher, sans colonne vertébrale)
60 g de chapelure de pain blanc
1 c. à s. de parmesan (frais râpé)
1 c. à c. d'aiguilles de romarin hachées
60 g de beurre mou
4 c. à s. d'huile
350 g de haricots verts
350 g de jeunes carottes
Courgette (une petite jaune et une verte)
350 g de pommes de terre rouges
1 brin de thym
Sel
Poivre (du moulin)

Préparation

1. Retire la croûte de la viande et gratte bien les côtes. Frotte ensuite la viande avec du poivre. (Tu peux aussi laisser le boucher faire cette étape).
2. Fais revenir la chapelure dans un tiers du beurre pendant un court instant. Mélange le parmesan et le romarin, puis réserve le mélange.
3. Lave les haricots, retire les extrémités et coupe-les. Fais-les bouillir pendant 8 à 10 minutes dans de l'eau bouillante fortement salée (c'est le blanchiment : cuisson brève dans l'eau bouillante). Retire-les, égoutte-les et plonge-les immédiatement dans de l'eau glacée pour arrêter la cuisson.
4. Pèle les carottes et blanchis-les pendant 6 à 8 minutes dans de l'eau salée bouillante. Égoutte-les et plonge-les immédiatement dans de l'eau glacée.
5. Lave les pommes de terre et fais-les bouillir dans de l'eau salée pendant environ 25 minutes. Égoutte-les et laisse-les s'égoutter.
6. Lave les courgettes, épluche-les et coupe-les en fines lamelles longues. Blanchis-les pendant 3 minutes dans de l'eau salée bouillante, égoutte-les, plonge-les dans de l'eau glacée et laisse-les s'égoutter.
7. Fais dorer le filet d'agneau dans de l'huile chaude dans un faitout de tous les côtés et sale-le. Fais-le cuire dans le four préchauffé à 200 degrés pendant environ 10 minutes. Retire la viande, étale le mélange de chapelure dessus et fais-le gratiner encore 5 minutes à 220 degrés.
8. Recouvre le filet d'agneau cuit de papier aluminium et laisse-le reposer un court instant.
9. Fais sauter les légumes dans le reste de beurre chaud avec le thym. Réchauffe-les et assaisonne-les de sel et de poivre.
10. Dresse le filet d'agneau avec les légumes.

Nutrition par portion

kcal: 553
Protein: 38 g · Fett/Fat: 37 g · Carbs: 25 g