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🍽️ Fines Filet de rack d'agneau aux haricots frais

573 kcal · 30 min · 4 portions

Fines Filet de rack d'agneau aux haricots frais Cuisine gratuitement avec MyFoody →

Ingrédients

Préparation

  1. 1. Lavez le filet de rack d'agneau à l'eau froide.
  2. 2. Séchez bien la viande avec un torchon de cuisine.
  3. 3. Assaisonnez généreusement la viande de sel et de poivre fraîchement moulu.
  4. 4. Lavez soigneusement les haricots verts.
  5. 5. Coupez les extrémités dures des haricots.
  6. 6. Faites bouillir une grande casserole d'eau salée.
  7. 7. Faites cuire les haricots 8 minutes al dente.
  8. 8. Égouttez les haricots.
  9. 9. Plongez immédiatement les haricots dans l'eau froide pour fixer leur couleur.
  10. 10. Laissez bien égoutter les haricots.
  11. 11. Pelez les échalotes.
  12. 12. Coupez les échalotes en petits dés fins.
  13. 13. Détachez les aiguilles des branches de romarin.
  14. 14. Hachez également finement les aiguilles de romarin.
  15. 15. Faites chauffer l'huile dans une grande cocotte.
  16. 16. Faites saisir le rack d'agneau de tous les côtés à feu vif.
  17. 17. Déglacez la viande avec le vin rouge.
  18. 18. Incorporez le bouillon et le Grand Marnier.
  19. 19. Laissez mijoter la viande couverte à feu doux pendant 1 heure.
  20. 20. Ajoutez les échalotes 10 minutes avant la fin de la cuisson.
  21. 21. Sortez le rack d'agneau.
  22. 22. Gardez la viande au chaud.
  23. 23. Assaisonnez la sauce avec le romarin, le sel et le poivre.
  24. 24. Retirez la casserole du feu.
  25. 25. Incorporez le beurre très froid jusqu'à ce que la sauce soit crémeuse.
  26. 26. Faites chauffer 2 c. à soupe de beurre dans une poêle.
  27. 27. Faites sauter les haricots dedans rapidement pour les réchauffer.
  28. 28. Coupez le rack d'agneau en côtelettes individuelles.
  29. 29. Dressez les morceaux de viande sur des assiettes.
  30. 30. Ajoutez les haricots et la sauce.
  31. 31. Décorez avec les quartiers de figues.
  32. 32. Servez le plat immédiatement.

Nutrition par portion