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🍽️ Agneau tendre avec sauce crème au serpolet et pommes de terre croustillantes

756 kcal · 30 min · 4 portions

Agneau tendre avec sauce crème au serpolet et pommes de terre croustillantes Cuisine gratuitement avec MyFoody →

Ingrédients

Préparation

  1. 1. Rincez la viande d'agneau à l'eau courante et séchez-la complètement avec du papier essuie-tout.
  2. 2. Remplissez une grande casserole d'eau et portez-la à ébullition.
  3. 3. Plongez la viande d'agneau dans l'eau bouillante de manière à ce qu'elle soit entièrement recouverte.
  4. 4. Laissez cuire la viande à feu doux pendant environ 30 minutes en la faisant mijoter doucement.
  5. 5. Pelez les oignons, l'ail, les carottes et le céleri.
  6. 6. Coupez les légumes pelés en petits dés.
  7. 7. Écumez la mousse éventuelle qui s'est formée à la surface du bouillon.
  8. 8. Ajoutez les légumes en dés, une feuille de laurier, les baies de genièvre et les grains de poivre après les 30 minutes dans la casserole.
  9. 9. Laissez cuire la viande avec les légumes pendant encore environ 1 heure.
  10. 10. Pelez les pommes de terre et coupez-les en petits dés.
  11. 11. Faites chauffer le beurre clarifié dans une poêle antiadhésive, mais ne mettez pas le feu trop fort.
  12. 12. Faites revenir les dés de pommes de terre dans le beurre clarifié pendant 15 à 20 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
  13. 13. Pelez un oignon et coupez-le finement en dés.
  14. 14. Ajoutez les oignons en dés aux pommes de terre dans les 5 dernières minutes de la cuisson.
  15. 15. Assaisonnez enfin les pommes de terre et les oignons avec du sel et du poivre.
  16. 16. Prélevez environ 150 millilitres du liquide de cuisson (bouillon d'agneau) de la viande.
  17. 17. Mélangez le liquide prélevé avec la crème et le thym dans une casserole.
  18. 18. Portez le mélange à ébullition et laissez-le réduire légèrement jusqu'à ce qu'il épaississe.
  19. 19. Retirez les branches de thym de la sauce.
  20. 20. Assaisonnez la sauce avec du sel et du poivre.
  21. 21. Moussez la sauce juste avant de servir à l'aide d'un mixeur plongeant.
  22. 22. Sortez la viande cuite du liquide de cuisson.
  23. 23. Retirez le fil de cuisine de la viande.
  24. 24. Coupez la viande en tranches.
  25. 25. Disposez les tranches de viande sur les pommes de terre sautées.
  26. 26. Servez la sauce crème au serpolet.
  27. 27. Décorez le plat avec du thym frais et servez.

Nutrition par portion