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🍽️ Joues d'agneau tendres aux olives et artichauts

500 kcal · 30 min · 4 portions

Ingrédients

• 2 oignons
• 4 gousses d'ail
• 1 piment rouge
• 4 joues d'agneau (à env. 350 g)
• sel
• poivre
• 2 c. à soupe huile d'olive
• 150 ml vin blanc sec
• 600 ml fond d'agneau
• 8 tomates
• 4 artichauts moyens
• 1 citron non traité (la moitié en tranches et le jus de la deuxième moitié)
• 2 branches romarin
• 5 tiges thym
• 60 g olives noires (dénoyautées)
• 20 g raisins secs
• 20 g pignons de pin

Préparation

1. 1. Épluche l'oignon et la gousse d'ail.
2. 2. Coupe l'ail en fines tranches.
3. 3. Coupe l'oignon en fines lamelles.
4. 4. Lave le piment sous l'eau courante.
5. 5. Retire la tige du piment.
6. 6. Hache le piment très finement.
7. 7. Rince brièvement la viande d'agneau à l'eau.
8. 8. Sèche la viande avec un torchon de cuisine.
9. 9. Assaisonne la viande généreusement de sel et de poivre.
10. 10. Chauffe l'huile dans une grande casserole.
11. 11. Fais dorer les morceaux de viande de tous les côtés dans l'huile chaude.
12. 12. Retire la viande dorée de la casserole et réserve-la.
13. 13. Ajoute le piment, l'ail et les oignons dans la même casserole.
14. 14. Faites revenir les légumes pendant 1 à 2 minutes.
15. 15. Déglace le tout avec le vin.
16. 16. Ajoute un peu de bouillon de viande.
17. 17. Remets la viande dans la casserole.
18. 18. Lave les tomates.
19. 19. Retire la base dure des tomates.
20. 20. Coupe les tomates en quartiers.
21. 21. Ajoute les quartiers de tomate à la sauce.
22. 22. Couvre la casserole avec un couvercle.
23. 23. Fais mijoter la viande au four pendant 2,5 heures.
24. 24. Retourne les joues d'agneau toutes les 30 minutes.
25. 25. Ajoute plus de bouillon si nécessaire.
26. 26. Retire le tiers supérieur des feuilles dures des artichauts.
27. 27. Retire les feuilles extérieures des artichauts.
28. 28. Épluche la base tendre et comestible des artichauts.
29. 29. Coupe les artichauts en quartiers.
30. 30. Retire soigneusement les fibres non comestibles et poilues (le « foin ») sous les feuilles avec un petit couteau.
31. 31. Plonge immédiatement les artichauts préparés dans l'eau citronnée.
32. 32. Laisse bien égoutter les artichauts.
33. 33. Ajoute les artichauts dans la casserole lorsqu'il reste environ 30 minutes de cuisson.
34. 34. Ajoute les herbes, les olives égouttées, les raisins secs et les pignons de pin.
35. 35. Assaisonne le plat à la fin avec du sel et du poivre.
36. 36. Sers le plat chaud.

Nutrition par portion

• kcal: 500
• Protein: 36 g · Fett/Fat: 32 g · Carbs: 22 g