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🍽️ Côtelettes d'agneau avec croûte de fromage croustillante

518 kcal · 30 min · 4 portions

Ingrédients

• 500 g côtelettes d'agneau
• sel
• poivre (du moulin)
• 1 c. à soupe huile d'olive
• 150 g poireaux (finement hachés)
• 1 c. à café beurre
• 1 c. à soupe farine
• 60 g crème fraîche
• 1 blanc d'œuf
• 3 c. à soupe Tilsiter (finement râpé)
• 2 c. à café feuilles de sauge ciselées
• sel
• poivre
• 1 petite oignon (finement haché)
• 80 g légumes pour pot-au-feu (carotte, poireaux, céleri, finement hachés)
• 1 c. à café farine
• 200 ml bouillon de légumes clair
• 2 gousses d'ail (finement hachées)
• 1 feuille de laurier
• sel
• poivre (du moulin)
• 125 g crème fraîche

Préparation

1. 1. Assaisonnez généreusement les côtelettes d'agneau de sel et de poivre.
2. 2. Faites chauffer un peu d'huile d'olive dans une poêle.
3. 3. Faites saisir les côtelettes brièvement de chaque côté à feu vif.
4. 4. Coupez les poireaux en rondelles.
5. 5. Faites fondre le beurre dans une poêle séparée.
6. 6. Faites revenir les poireaux dans le beurre jusqu'à ce qu'ils soient translucides.
7. 7. Saupoudrez de farine sur les poireaux et mélangez bien.
8. 8. Incorporez la crème fraîche au mélange.
9. 9. Laissez la sauce porter rapidement à ébullition.
10. 10. Laissez la sauce refroidir.
11. 11. Hachez finement les feuilles de sauge fraîches.
12. 12. Mélangez les feuilles de sauge dans la sauce refroidie.
13. 13. Séparez le blanc d'œuf du jaune.
14. 14. Fouettez le blanc d'œuf en neige ferme.
15. 15. Râpez finement le fromage Tilsiter.
16. 16. Incorporez délicatement le blanc d'œuf fouetté à la sauce.
17. 17. Mélangez le fromage râpé avec la sauce au blanc d'œuf.
18. 18. Coupez les oignons en dés.
19. 19. Utilisez la graisse de cuisson de la viande pour saisir.
20. 20. Faites revenir brièvement les dés d'oignon dans la graisse.
21. 21. Coupez les légumes-racines en petits dés.
22. 22. Ajoutez les légumes-racines aux oignons.
23. 23. Faites revenir les légumes brièvement ensemble.
24. 24. Saupoudrez les légumes de farine.
25. 25. Versez le bouillon de viande.
26. 26. Assaisonnez la sauce de sel et de poivre.
27. 27. Laissez mijoter la sauce pendant environ cinq minutes.
28. 28. Mixez la sauce brièvement jusqu'à ce qu'elle soit lisse.
29. 29. Incorporez la crème fraîche dans la sauce.
30. 30. Répartissez la mixture de fromage uniformément sur les côtelettes.
31. 31. Préchauffez le grill.
32. 32. Grillez les côtelettes sous le grill chaud.
33. 33. Attendez que la croûte soit dorée.
34. 34. Servez les côtelettes accompagnées de la sauce.
35. 35. Servez le plat immédiatement.

Nutrition par portion

• kcal: 518
• Protein: 30 g · Fett/Fat: 39 g · Carbs: 11 g