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🍽️ Côtelettes d'agneau avec ragoût de légumes colorés

468 kcal · 30 min · 4 portions

Ingrédients

• 4 côtelettes d'agneau (à env. 60 g)
• 2 oignons nouveaux
• 2 gousses d'ail
• 2 piments forts rouges
• 4 c. à soupe huile d'olive
• 3 c. à soupe jus de citron
• 2 c. à café zeste de citron râpé
• 1 feuille de laurier
• 1 c. à soupe romarin
• 1 c. à soupe thym
• sel
• poivre (du moulin)
• poivrons (200 g rouges et verts)
• 150 g mini aubergines
• 80 g oignons
• 2 gousses d'ail
• 100 g haricots verts
• 2 piments forts
• 200 g tomates jaunes à oeuf
• 3 c. à soupe huile d'olive
• sel
• poivre (du moulin)
• 100 ml fond de légumes
• 100 ml tomates concassées
• 1 c. à soupe herbes hachées (persil, thym, romarin)

Préparation

1. 1. Lavez soigneusement les oignons nouveaux.
2. 2. Coupez les extrémités des oignons nouveaux.
3. 3. Coupez les oignons nouveaux en morceaux d'environ 10 centimètres de long.
4. 4. Pelez la gousse d'ail.
5. 5. Hachez l'ail finement.
6. 6. Lavez les piments forts.
7. 7. Versez l'huile, le jus de citron, le zeste de citron, les herbes et les épices dans un grand bol.
8. 8. Mélangez bien les ingrédients dans le bol.
9. 9. Placez les côtelettes d'agneau dans la marinade.
10. 10. Ajoutez les oignons nouveaux, l'ail et les piments forts à la marinade.
11. 11. Couvrez le bol.
12. 12. Placez le bol au réfrigérateur pendant 3 à 4 heures pour permettre à la viande de mariner.
13. 13. Coupez les poivrons en quartiers.
14. 14. Retirez les graines et les parois blanches des poivrons.
15. 15. Coupez la chair des poivrons en dés d'environ 2 par 2 centimètres.
16. 16. Retirez la base florale et la tige des aubergines.
17. 17. Coupez les aubergines en deux ou trois tranches en biais.
18. 18. Pelez l'oignon.
19. 19. Coupez l'oignon en deux.
20. 20. Coupez l'oignon en lamelles.
21. 21. Pelez l'ail.
22. 22. Coupez l'ail en fines tranches.
23. 23. Lavez les haricots verts.
24. 24. Retirez les extrémités des haricots verts.
25. 25. Faites blanchir brièvement les haricots verts dans de l'eau salée (c'est-à-dire les cuire brièvement dans de l'eau bouillante).
26. 26. Plongez immédiatement les haricots verts dans de l'eau froide pour les arrêter.
27. 27. Laissez bien égoutter les haricots verts.
28. 28. Lavez à nouveau les piments forts.
29. 29. Coupez les piments forts en fines rondelles.
30. 30. Retirez les graines des rondelles de piment.
31. 31. Blanchissez brièvement les tomates.
32. 32. Pelez les tomates.
33. 33. Retirez la base de la tige et les graines des tomates.
34. 34. Coupez la chair des tomates en morceaux de 2 par 2 centimètres.
35. 35. Faites chauffer l'huile dans une poêle.
36. 36. Faites revenir brièvement l'oignon et l'ail dans la poêle.
37. 37. Faites revenir tous les légumes préparés et les piments forts dans la poêle.
38. 38. Assaisonnez les légumes avec du sel et du poivre.
39. 39. Déglacez les légumes avec le fond de légumes.
40. 40. Incorporez les tomates concassées aux légumes.
41. 41. Ajoutez les herbes.
42. 42. Baissez le feu.
43. 43. Continuez de cuire les légumes jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
44. 44. Faites chauffer une poêle séparée.
45. 45. Faites saisir brièvement les côtelettes marinées de chaque côté.
46. 46. Ajoutez les légumes de la marinade aux côtelettes dans la poêle.
47. 47. Faites cuire les légumes brièvement avec les côtelettes.
48. 48. Servez la viande accompagnée du ragoût de légumes.

Nutrition par portion

• kcal: 468
• Protein: 32 g · Fett/Fat: 34 g · Carbs: 21 g