← Toutes les recettes

🍽️ Aubergines-rôties à l'agneau avec tzatziki

481 kcal · 30 min · 4 portions

Ingrédients

• 1 aubergine moyenne (coupée en tranches dans la longueur)
• huile d'olive
• 1.2 kg cuisse d'agneau désossée (1 cuisse d'agneau désossée)
• 2 c. à soupe d'origan séché
• sel
• poivre moulu
• le jus d'un citron
• 500 ml fond d'agneau
• 2 c. à soupe de zeste d'orange râpé
• 1 c. à café de zeste de citron râpé
• 2 c. à soupe de feuilles de sauge hachées
• 2 c. à soupe d' gousses d'ail hachées
• 1 c. à soupe d' anchois hachés
• 1 c. à café de poivre grossièrement moulu
• 2 c. à soupe huile d'olive
• 450 g yaourt grec
• 1 concombre (coupé en deux, épépiné et râpé)
• 1 botte d' oignons nouveaux (hachés)
• 2 gousses d'ail (hachées)
• 1 piment rouge (haché)
• 1 c. à soupe de têtes d'aneth hachées (pour servir)

Préparation

1. 1. Coupe l'aubergine en tranches.
2. 2. Badigeonne les tranches d'aubergine d'huile.
3. 3. Fait revenir légèrement les tranches d'aubergine dans une poêle des deux côtés.
4. 4. Retire les tranches d'aubergine de la poêle et réserve-les.
5. 5. Mixe tous les ingrédients de la pâte dans un mixeur ou avec un mixeur plongeant jusqu'à obtenir une masse lisse.
6. 6. Badigeonne l'intérieur de l'agneau avec la pâte préparée.
7. 7. Pose les tranches d'aubergine préparées sur la viande badigeonnée.
8. 8. Roule la viande de manière à ce que l'aubergine se trouve à l'intérieur.
9. 9. Attache fermement le paquet de viande avec de la ficelle de cuisine.
10. 10. Laisse mariner la viande toute la nuit dans un endroit frais.
11. 11. Pèse la viande marinée pour mieux estimer le temps de cuisson.
12. 12. Frotte la viande à l'extérieur avec de l'origan, du sel et du poivre.
13. 13. Chauffe 2 à 3 cuillères à soupe d'huile d'olive dans un faitout.
14. 14. Fait saisir la viande sur toutes les faces jusqu'à ce qu'elle prenne une couleur.
15. 15. Préchauffe le four à 200 degrés chaleur traditionnelle.
16. 16. Glisse le faitout avec la viande dans le four préchauffé.
17. 17. Fais cuire la viande environ 1,5 à 2 heures selon l'épaisseur.
18. 18. Ajoute un peu de fond d'agneau si nécessaire pour éviter que la viande ne sèche.
19. 19. Arrose régulièrement le rôti avec le jus de cuisson pour le garder humide.
20. 20. Couvre le rôti d'aluminium s'il brunit trop fortement.
21. 21. Retire le rôti cuit du four.
22. 22. Laisse reposer la viande environ 15 à 20 minutes, couverte d'aluminium.
23. 23. Presse bien le concombre râpé pour le tzatziki afin d'éliminer l'excès de liquide.
24. 24. Mélange le concombre pressé avec les autres ingrédients du tzatziki.
25. 25. Verse le tzatziki dans un petit bol.
26. 26. Décore le tzatziki avec de l'aneth frais.
27. 27. Sers la viande tranchée avec le tzatziki au citron.

Nutrition par portion

• kcal: 481
• Protein: 47 g · Fett/Fat: 26 g · Carbs: 13 g