🍽️ Rôti d'agneau aromatisé avec purée

Name: Rôti d'agneau aromatisé avec purée
Total time: 30 min
Yield: 4 portions
Ingredients: 1.6 kg cuisse d'agneau d'agneau lait (1,2-1 cuisse d'agneau); 2 c. à soupe graisse de beurre; 2 gousses ail; 1 brin thym; 1 feuille laurier; 2 tranches gingembre; sel; poivre; 8 échalotes; 8 petites carottes; 200 g céleri; 400 g oignons de printemps; 0.25 l vin blanc sec; 500 ml fond de veau; 3 c. à soupe herbe de printemps (haché grossièrement); 600 g pommes de terre (à chair farineuse); 1 botte radis; 30 g beurre; 200 ml lait

642 kcal · 30 min · 4 portions

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Ingrédients

1.6 kg cuisse d'agneau d'agneau lait (1,2-1 cuisse d'agneau)
2 c. à soupe graisse de beurre
2 gousses ail
1 brin thym
1 feuille laurier
2 tranches gingembre
sel
poivre
8 échalotes
8 petites carottes
200 g céleri
400 g oignons de printemps
0.25 l vin blanc sec
500 ml fond de veau
3 c. à soupe herbe de printemps (haché grossièrement)
600 g pommes de terre (à chair farineuse)
1 botte radis
30 g beurre
200 ml lait

Préparation

1. Pelez les gousses d'ail et coupez-les en deux.
2. Pelez les échalotes et coupez les extrémités des racines.
3. Épluchez les petites carottes et coupez le feuillage.
4. Pelez et épluchez le céleri et coupez-le en morceaux à manger.
5. Assaisonnez la cuisse d'agneau généreusement avec du sel et du poivre.
6. Frottez la cuisse d'agneau assaisonnée avec les gousses d'ail coupées en deux.
7. Faites chauffer la graisse de beurre dans un faitout et faites dorer la viande de tous les côtés à feu vif.
8. Ajoutez les échalotes, les brins de thym, les feuilles de laurier et le reste de l'ail dans le faitout.
9. Placez le faitout sur la grille du milieu dans un four préchauffé à 180 degrés Celsius.
10. Faites rôtir l'agneau pendant environ une heure.
11. Ajoutez les carottes, les morceaux de céleri et les morceaux de gingembre dans le faitout après une heure de cuisson.
12. Déglacez les légumes avec un peu de vin blanc.
13. Remettez le faitout au four et poursuivez la cuisson de la viande jusqu'à ce qu'elle soit cuite.
14. Faites bouillir les pommes de terre et passez-les à la presse-purée.
15. Incorporez le lait chaud dans la purée de pommes de terre jusqu'à ce qu'elle soit crémeuse.
16. Faites fondre le beurre dans une petite poêle.
17. Faites revenir les radis dans le beurre pendant quelques instants et assaisonnez-les avec du sel et du poivre.
18. Incorporez délicatement les radis grillés dans la purée.
19. Incorporez des herbes fraîches dans la sauce terminée.
20. Sortez la cuisse d'agneau du four et coupez-la en tranches.
21. Dressez la viande de manière décorative avec la sauce, les légumes et la purée sur des assiettes.
22. Décorez le plat à votre guise avec des herbes fraîches.
23. Servez le plat chaud.

Nutrition par portion

kcal: 642
Protein: 68 g · Fett/Fat: 21 g · Carbs: 35 g