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🍽️ Risotto à l'agneau et aux asperges

658 kcal · 30 min · 4 portions

Ingrédients

• 350 g riz à risotto (Vialone ou Arborio)
• 500 ml vin blanc
• 500 ml bouillon de légumes
• 1 oignon blanc
• 300 g filet d'agneau
• 300 g asperges vertes
• 2 carottes
• sel
• poivre (du moulin)
• 2 c. à thé de zeste de citron râpé
• 2 gousses d'ail
• 1 c. à soupe de persil haché
• 6 c. à soupe d'huile d'olive
• 1 c. à thé de piments séchés écrasés

Préparation

1. 1. Épluche l'oignon et coupe-le en fines lamelles.
2. 2. Épluche les carottes, coupe-les en deux dans la longueur et coupe-les également en lamelles.
3. 3. Lave les asperges et coupe les tiges en rondelles.
4. 4. Conserve les pointes d'asperges entières et réserve-les.
5. 5. Épluche l'ail et hache-le finement.
6. 6. Fais chauffer l'huile dans une poêle.
7. 7. Ajoute l'ail haché et le zeste de citron dans la poêle.
8. 8. Fais revenir le mélange très brièvement, mais veille à ce que l'ail ne brunisse pas.
9. 9. Ajoute le riz dans la poêle.
10. 10. Fais revenir le riz en remuant constamment, jusqu'à ce qu'il devienne clair et légèrement translucide.
11. 11. Déglace le riz avec un bon jet de vin.
12. 12. Remue à feu moyen jusqu'à ce que le liquide soit presque complètement réduit.
13. 13. Ajoute un nouveau jet de vin dès que le liquide précédent a été absorbé.
14. 14. Une fois le vin épuisé, passe à la bouillon chaude.
15. 15. Si la bouillon ne suffit pas, ajoute de l'eau chaude jusqu'à ce que le riz soit cuit.
16. 16. Cuis le riz de préférence al dente.
17. 17. Ajoute les lamelles de carottes, les lamelles d'oignon, les rondelles d'asperges et les pointes d'asperges au risotto.

Nutrition par portion

• kcal: 658
• Protein: 25 g · Fett/Fat: 19 g · Carbs: 75 g