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🍽️ Tendres morceaux d'agneau aux tomates, abricots et pistaches de la tajine

498 kcal · 30 min · 4 portions

Ingrédients

• 1 kg agneau (prêt pour la cuisine, de la patte)
• 2 oignons
• 400 g abricots mûrs
• 6 tomates
• 2 cuillères à soupe huile végétale
• sel
• poivre (du moulin)
• 250 ml bouillon de viande
• 1 petite boîte filaments de safran
• 172 cuillères à café cumin moulu
• 1 pincée cannelle
• 1 pincée cardamome
• 2 cuillères à soupe ciboulette enroulée (et fleurs de ciboulette)
• 3 cuillères à soupe pistaches hachées

Préparation

1. 1. Lavez la viande à l'eau courante et séchez-la complètement avec un torchon de cuisine.
2. 2. Coupez la viande sèche en dés de taille à manger.
3. 3. Déshabillez les oignons de leur peau parcheminée.
4. 4. Coupez les oignons épluchés en quartiers.
5. 5. Séparez délicatement les couches d'oignon les unes des autres.
6. 6. Lavez les abricots à l'eau courante.
7. 7. Coupez les abricots en quartiers.
8. 8. Retirez les noyaux des morceaux d'abricots.
9. 9. Découpez les abricots dénoyautés en gros morceaux.
10. 10. Arrosez les tomates brièvement avec de l'eau bouillante pour les blanchir (les cuire brièvement dans l'eau bouillante).
11. 11. Plongez immédiatement les tomates dans l'eau froide pour arrêter la cuisson.
12. 12. Décollez la peau détachée des tomates.
13. 13. Coupez les tomates pelées en quartiers.
14. 14. Retirez le cœur des morceaux de tomates.
15. 15. Faites chauffer l'huile dans la tajine.
16. 16. Faites dorer la viande de tous côtés à feu vif, par portions.
17. 17. Assaisonnez la viande saisie avec du sel et du poivre.
18. 18. Retirez la viande de la tajine et réservez-la.
19. 19. Faites revenir les abricots dans le gras de cuisson restant.
20. 20. Retirez les abricots de la tajine et réservez-les également.
21. 21. Ajoutez les oignons dans la tajine.
22. 22. Faites revenir brièvement les oignons.
23. 23. Remettez la viande préparée dans la tajine.
24. 24. Versez le fond de viande sur la viande.
25. 25. Couvrez la tajine avec son couvercle.
26. 26. Laissez mijoter la viande à feu moyen pendant environ 1 heure à feu doux.
27. 27. Ajoutez les abricots, les tomates et les épices après la moitié du temps de cuisson.
28. 28. Mélangez bien le tout ensemble.
29. 29. Laissez mijoter les ingrédients avec la viande.
30. 30. Ajoutez un peu plus de bouillon si nécessaire.
31. 31. Goûtez le plat pour ajuster l'assaisonnement.
32. 32. Assaisonnez si nécessaire.
33. 33. Présentez le plat dans un plat à gratin.
34. 34. Saupoudrez le plat de ciboulette enroulée.
35. 35. Saupoudrez le plat de fleurs de ciboulette en plus.
36. 36. Saupoudrez le plat de pistaches hachées.
37. 37. Servez le plat chaud.

Nutrition par portion

• kcal: 498
• Protein: 58 g · Fett/Fat: 23 g · Carbs: 15 g