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🍽️ Filets d'agneau tendres avec salade crémeuse d'asperges et yaourt

480 kcal · 30 min · 4 portions

Ingrédients

• 4 filets d'agneau
• 2 gousses d'ail
• 2 branches de romarin
• 2 c. à s. huile d'olive
• 1 botte asperges
• 1 c. à s. sucre
• 2 c. à s. basilic (haché)
• 0.5 citron (dont jus et zestes)
• 2 c. à s. yaourt
• 2 c. à s. crème fraîche
• sel de mer
• poivre (du moulin)

Préparation

1. 1. Épluche les asperges et coupe les extrémités ligneuses.
2. 2. Fais bouillir de l'eau avec du sel et une cuillère à soupe de sucre.
3. 3. Plonge les asperges dans l'eau bouillante.
4. 4. Fais cuire les asperges pendant environ 20 minutes à feu très doux.
5. 5. Les asperges doivent être cuites mais encore fermes.
6. 6. Retire les asperges de l'eau et rafraîchis-les immédiatement à l'eau froide.
7. 7. Laisse bien égoutter les asperges.
8. 8. Coupe les pointes tendres des asperges et coupe-les en deux dans la longueur.
9. 9. Coupe le reste des asperges en petits dés réguliers.
10. 10. Mélange le yaourt et la crème fraîche dans un bol jusqu'à ce que le mélange soit lisse.
11. 11. Ajoute le basilic finement haché, le jus de citron et le zeste de citron râpé.
12. 12. Assaisonne la sauce avec du sel et du poivre selon ton goût.
13. 13. Incorpore délicatement les dés d'asperges et les pointes coupées en deux dans la sauce.
14. 14. Laisse reposer le mélange asperges-yaourt un court instant.
15. 15. Fais chauffer l'huile dans une poêle avec l'ail écrasé et les branches de romarin.
16. 16. Sale et poivre les filets d'agneau.
17. 17. Fais saisir les filets dans la poêle à feu moyen.
18. 18. Retourne régulièrement les filets pour qu'ils brunissent uniformément de tous les côtés.
19. 19. Fais cuire les filets d'agneau pendant environ 6 à 8 minutes.
20. 20. Retire la poêle du feu.
21. 21. Laisse la viande reposer à la chaleur résiduelle pour qu'elle reste rosée.
22. 22. Dresse la salade d'asperges sur les assiettes.
23. 23. Coupe les filets d'agneau en tranches en biais.
24. 24. Pose les tranches d'agneau en biais sur la salade d'asperges.
25. 25. Sers le plat immédiatement.
26. 26. Accompagne de pain blanc grillé.

Nutrition par portion

• kcal: 480
• Protein: 66 g · Fett/Fat: 19 g · Carbs: 10 g