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🍽️ Tendres carrés d'agneau avec soufflé de betterave et haricots

514 kcal · 30 min · 4 portions

Ingrédients

• 1 carré d'agneau (avec de longues côtes, env. 800 g, coupé en deux par le boucher, sans colonne vertébrale)
• 1 c. à s. moutarde
• 4 c. à s. huile d'olive
• sel
• poivre (du moulin)
• 100 g haricots verts
• 100 g haricots larges (congelés)
• 50 g haricots noirs (en conserve)
• 2 c. à s. beurre clarifié
• 2 betteraves cuites
• 2 c. à s. jus de citron
• 0.5 l jus de betterave (du bocal)
• 2 échalotes
• 1 c. à s. huile
• 4 œufs
• sel
• poivre
• graisse (pour le moule)

Préparation

1. 1. Lavez les haricots soigneusement.
2. 2. Coupez les extrémités des haricots.
3. 3. Faites bouillir de l'eau salée.
4. 4. Ajoutez les haricots dans l'eau bouillante.
5. 5. Faites blanchir les haricots pendant 8 minutes.
6. 6. Faites cuire les haricots larges selon les instructions du paquet.
7. 7. Faites cuire les haricots noirs pendant 20 minutes.
8. 8. Égouttez les haricots noirs.
9. 9. Retirez la couenne de la viande.
10. 10. Grattez les côtes pour les nettoyer.
11. 11. Frottez la viande avec du poivre.
12. 12. Préchauffez le four à 200 degrés.
13. 13. Faites chauffer l'huile dans un faitout.
14. 14. Faites saisir le carré d'agneau dans l'huile chaude de tous les côtés.
15. 15. Salez la viande.
16. 16. Mettez la viande dans le four préchauffé.
17. 17. Faites cuire l'agneau pendant environ 10 minutes.
18. 18. Sortez la viande du four.
19. 19. Badigeonnez la viande de moutarde.
20. 20. Augmentez la température du four à 220 degrés.
21. 21. Faites cuire la viande pendant 10 minutes de plus.
22. 22. Couvrez le carré d'agneau cuit avec du papier aluminium.
23. 23. Laissez reposer la viande un court instant.
24. 24. Hachez grossièrement la betterave.
25. 25. Faites cuire la betterave avec le jus et le jus de citron pendant 4 minutes.
26. 26. Pelez les échalotes.
27. 27. Hachez finement les échalotes.
28. 28. Faites chauffer l'huile dans une poêle.
29. 29. Faites revenir les échalotes dans la poêle.
30. 30. Égouttez la betterave cuite.
31. 31. Écrasez grossièrement la betterave.
32. 32. Mélangez les échalotes à la betterave.
33. 33. Laissez refroidir le mélange.
34. 34. Incorporez les jaunes d'œufs au mélange.
35. 35. Fouettez les blancs en neige ferme.
36. 36. Incorporez délicatement les blancs en neige à la préparation.
37. 37. Graissez les moules.
38. 38. Versez la préparation dans les moules.
39. 39. Faites cuire les soufflés au four à 200 degrés pendant 30 minutes.
40. 40. Retirez le papier aluminium de l'agneau.
41. 41. Coupez l'agneau en tranches.
42. 42. Répartissez les haricots sur les assiettes.
43. 43. Ajoutez les haricots larges.
44. 44. Ajoutez les haricots noirs.
45. 45. Saupoudrez le plat avec le romarin restant.
46. 46. Disposez les tranches d'agneau sur les haricots.
47. 47. Servez le soufflé de betterave avec.

Nutrition par portion

• kcal: 514
• Protein: 27 g · Fett/Fat: 36 g · Carbs: 21 g