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🍽️ Agneau braisé avec citrouille et asperges

1051 kcal · 30 min · 4 portions

Ingrédients

• 1.2 kg épaule d'agneau (prête pour la cuisine, sans os)
• Sel
• Poivre (du moulin)
• 2 c. à soupe graisse de beurre clarifiée
• 1 bouquet légumes pour pot-au-feu
• 2 oignons
• 1 c. à soupe pâte de tomates
• 0.3 l vin rouge sec
• 0.5 l bouillon de légumes
• 2 branches romarin
• 1 feuille de laurier
• 3 grains de poivre
• 400 g chair de citrouille (par ex. Hokkaido)
• Huile d'olive
• 300 g asperges vertes
• 2 c. à soupe moutarde à l'ancienne
• 2 c. à soupe beurre mou
• 2 c. à soupe chapelure
• 2 c. à soupe beurre (pour la cuisson)

Préparation

1. 1. Préchauffez le four à 180 degrés chaleur haut/bas.
2. 2. Lavez la viande sous l'eau courante.
3. 3. Séchez bien la viande avec du papier essuie-tout.
4. 4. Assaisonnez généreusement la viande de sel et de poivre.
5. 5. Roulez la viande serrée.
6. 6. Attachez le rôteau fermement avec de la ficelle de cuisine pour qu'il garde sa forme.
7. 7. Faites chauffer la graisse de beurre clarifiée dans un grand faitout.
8. 8. Faites dorer le rôteau de tous les côtés à feu vif.
9. 9. Retirez la viande du faitout et réservez-la.
10. 10. Épluchez les légumes pour pot-au-feu et les oignons.
11. 11. Coupez les légumes et les oignons en gros dés.
12. 12. Faites revenir les légumes dans la graisse de cuisson de la viande.
13. 13. Incorporez la pâte de tomates aux légumes.
14. 14. Faites toaster brièvement la pâte de tomates jusqu'à ce qu'elle devienne plus foncée.
15. 15. Déglacez le tout avec le vin.
16. 16. Ajoutez le bouillon.
17. 17. Remettez la viande dans le faitout.
18. 18. Ajoutez les herbes et les épices.
19. 19. Laissez mijoter la viande au four préchauffé pendant environ une heure et demie.
20. 20. Coupez la chair de citrouille en quartiers.
21. 21. Beurrez une plaque de cuisson.
22. 22. Répartissez les quartiers de citrouille sur la plaque.
23. 23. Arrosez la citrouille d'huile d'olive.
24. 24. Assaisonnez la citrouille de sel et de poivre.
25. 25. Enfournez la citrouille à mi-cuisson de la viande.
26. 26. Faites rôtir la citrouille jusqu'à ce qu'elle soit dorée, en la retournant de temps en temps.
27. 27. Épluchez le tiers inférieur des asperges.
28. 28. Coupez les extrémités ligneuses des asperges.
29. 29. Faites bouillir de l'eau salée.
30. 30. Blanchissez les asperges pendant 8 à 10 minutes dans l'eau bouillante.
31. 31. Retirez les asperges de l'eau.
32. 32. Refroidissez les asperges dans de l'eau froide.
33. 33. Égouttez bien les asperges.
34. 34. Coupez les pointes d'asperges en morceaux de 8 centimètres de long.
35. 35. Coupez les tiges d'asperges en deux dans la longueur.
36. 36. Coupez les tiges en morceaux de 8 centimètres de long.
37. 37. Mélangez la moutarde avec le beurre et la chapelure pour la croûte.
38. 38. Mettez le four en fonction grill.
39. 39. Retirez la viande du faitout.
40. 40. Badigeonnez la viande avec le mélange à la moutarde.
41. 41. Faites gratiner la viande brièvement sous le grill jusqu'à ce qu'elle soit dorée.
42. 42. Filtrez le jus de rôtissage à travers une passoire.
43. 43. Faites bouillir la sauce.
44. 44. Réduisez la sauce si nécessaire.
45. 45. Assaisonnez la sauce avec du sel et du poivre.
46. 46. Faites fondre du beurre dans une poêle.
47. 47. Faites sauter brièvement les asperges dans le beurre fondu.
48. 48. Assaisonnez les asperges de sel et de poivre.
49. 49. Coupez la viande en tranches.
50. 50. Servez la viande avec les légumes sur des assiettes chaudes.
51. 51. Servez la sauce séparément.

Nutrition par portion

• kcal: 1051
• Protein: 62 g · Fett/Fat: 76 g · Carbs: 19 g