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🍽️ Rouleau d'agneau croustillant à la croûte aux herbes et aux épinards

289 kcal · 30 min · 4 portions

Ingrédients

• 1000 g carré d'agneau (2 carrés d'agneau)
• sel
• poivre
• 2 c. à soupe huile de colza
• 45 g pistaches (3 c. à soupe)
• herbes au choix (par ex. thym, menthe)
• 1 jaune d'œuf
• 30 g beurre au yaourt (2 c. à soupe)
• 1 c. à soupe chapelure
• 2 gousses d'ail
• 600 g épinards

Préparation

1. 1. Rincez la viande à l'eau froide et séchez-la complètement avec du papier absorbant.
2. 2. Assaisonnez généreusement la viande de sel et de poivre.
3. 3. Faites chauffer une cuillère à soupe d'huile dans une grande poêle.
4. 4. Faites saisir la viande à feu vif de tous les côtés jusqu'à ce qu'elle soit brune (cela prend environ 5 minutes).
5. 5. Placez la viande sur une grille de cuisson et placez un plat à graisse directement en dessous.
6. 6. Préchauffez le four et réglez-le à 140 °C (chaleur tournante 120 °C ou gaz 1–2).
7. 7. Faites cuire la viande au four pendant 15 à 20 minutes.
8. 8. Pendant ce temps, hachez finement les pistaches.
9. 9. Lavez les herbes et hachez les feuilles finement.
10. 10. Séparez un œuf : retirez délicatement le jaune d'œuf et conservez le blanc pour une autre utilisation.
11. 11. Mélangez les pistaches hachées, les herbes, le beurre, la chapelure et le jaune d'œuf dans un bol pour former une pâte.
12. 12. Sortez la viande du four et répartissez uniformément le mélange aux herbes et aux pistaches dessus.
13. 13. Remettez la viande au four et faites-la cuire encore 10 minutes.
14. 14. Épluchez les gousses d'ail et hachez-les finement.
15. 15. Lavez les épinards et retirez les tiges dures le cas échéant.
16. 16. Plongez les épinards dans de l'eau salée bouillante pendant 1 à 2 minutes (c'est ce qu'on appelle le blanchiment).
17. 17. Égouttez les épinards et pressez-les fermement à la main pour éliminer l'excès d'eau.
18. 18. Faites chauffer le reste d'huile dans une poêle.
19. 19. Faites revenir l'ail haché à feu moyen jusqu'à ce qu'il soit tendre et translucide.
20. 20. Ajoutez les épinards pressés à la poêle et assaisonnez-les de sel.
21. 21. Coupez l'agneau cuit en fines tranches.
22. 22. Dressez 6 portions d'épinards sur des assiettes et disposez les tranches d'agneau dessus.

Nutrition par portion

• kcal: 289
• Protein: 31 g · Fett/Fat: 17 g · Carbs: 3 g