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🍽️ Roulades d'agneat arabes avec coings épicés

346 kcal · 30 min · 4 portions

Roulades d'agneat arabes avec coings épicés Cuisine gratuitement avec MyFoody →

Ingrédients

Préparation

  1. 1. Préchauffez le four à 140 degrés Celsius. Réglez la fonction de chauffage sur chaleur haut et bas.
  2. 2. Rincez brièvement la viande d'agneat à l'eau courante. Séchez-la complètement avec du papier absorbant. Assaisonnez généreusement la viande de sel et de poivre.
  3. 3. Faites chauffer 1 à 2 cuillères à soupe d'huile dans une poêle. Faites saisir l'agneat de tous les côtés à feu vif jusqu'à ce qu'il forme une croûte brune.
  4. 4. Posez la viande saisie sur une grille. Placez un plat à graisse directement en dessous. Glissez la grille dans le four préchauffé.
  5. 5. Laissez cuire l'agneat au four pendant environ 30 minutes. La viande doit rester rosée et tendre à l'intérieur.
  6. 6. Retirez la poêle avec le fond de cuisson du feu. Déglacez la poêle avec un trait de bouillon. Laissez réduire la quasi-totalité du liquide.
  7. 7. Lavez soigneusement les coings. Épluchez complètement les fruits. Coupez-les en quartiers et retirez le cœur.
  8. 8. Coupez les morceaux de coing en bouchées. Arrosez-les immédiatement de jus de citron pour éviter qu'ils ne brunissent.
  9. 9. Épluchez l'oignon. Coupez-le en très petits dés.
  10. 10. Faites chauffer l'huile restante et chaude dans une poêle. Faites revenir les dés d'oignon jusqu'à ce qu'ils soient translucides, tendres et légèrement dorés.
  11. 11. Déglacez les oignons avec un trait de bouillon. Ajoutez les morceaux de coing, une cuillère à soupe de miel, la cardamome, l'anis étoilé et la cannelle.
  12. 12. Laissez mijoter le mélange de coings à feu doux pendant environ 15 minutes. Les fruits doivent devenir tendres. Ajoutez un peu plus de bouillon si nécessaire.
  13. 13. Égouttez les coings à travers une passoire fine. Retirez les épices entières (cardamome, anis étoilé, bâtons de cannelle) et mettez-les de côté.
  14. 14. Faites torréfier les pistaches dans une poêle sèche pendant quelques instants jusqu'à ce qu'elles soient parfumées. Veillez à ce qu'elles ne brûlent pas.
  15. 15. Ajoutez le fond de cuisson réduit et les coings égouttés dans la poêle. Mélangez le reste de miel.
  16. 16. Ajoutez un peu de bouillon pour garder la sauce crémeuse. Assaisonnez la sauce avec du sel et du poivre.
  17. 17. Sortez l'agneat du four. Laissez-le reposer pendant quelques minutes pour que les jus se répartissent.
  18. 18. Coupez la viande d'agneat en fines tranches. Dressez les tranches de viande sur le mélange de coings épicés. Saupoudrez de pistaches torréfiées. Servez le plat chaud.

Nutrition par portion