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🍽️ Ragoût d'agneau et légumes aux amandes rôties

517 kcal · 30 min · 4 portions

Ingrédients

• 800 g agneau (par ex. épaule)
• 2 aubergines
• sel
• 2 oignons rouges
• 2 c. à soupe huile d'olive
• 1 c. à café gingembre frais râpé
• 0.5 c. à café curcuma en poudre
• 0.5 c. à café cumin en poudre
• 1 pincée cannelle
• 200 ml bouillon de viande
• 250 g tomates concassées (boîte)
• 150 g pruneaux
• 75 g amandes (émondées)
• jus de citron
• poivre (du moulin)

Préparation

1. 1. Lavez l'agneau à l'eau courante et séchez-le avec un torchon.
2. 2. Coupez la viande sèche en dés de taille à manger.
3. 3. Lavez les aubergines et coupez-les en tranches épaisses.
4. 4. Saupoudrez les tranches d'aubergines de sel et laissez-les reposer dix minutes pour qu'elles rendent leur eau.
5. 5. Séchez ensuite les aubergines.
6. 6. Pelez les oignons et coupez-les en deux dans le sens de la longueur.
7. 7. Coupez les oignons en deux en fines lamelles.
8. 8. Faites chauffer l'huile dans la tajine et faites dorer les dés de viande à feu vif.
9. 9. Ajoutez les lamelles d'oignon, le gingembre râpé, le curcuma, le cumin et la cannelle dans la tajine.
10. 10. Déglacez le tout avec le bouillon de viande.
11. 11. Ajoutez les tomates et salez le mélange.
12. 12. Couvez la tajine et laissez mijoter le plat à feu doux pendant environ 45 minutes.
13. 13. Si le liquide s'évapore trop vite, ajoutez un peu plus de bouillon si nécessaire.
14. 14. Ajoutez les aubergines préparées et les pruneaux dans la tajine.
15. 15. Laissez cuire le tout encore 15 minutes.
16. 16. Faites griller les amandes dans une poêle sèche pendant un court instant jusqu'à ce qu'elles soient parfumées.
17. 17. Ajoutez les amandes rôties à la tajine.
18. 18. Assaisonnez enfin le plat avec du jus de citron, du poivre et du sel selon votre goût.
19. 19. Servez le plat chaud directement depuis la tajine.

Nutrition par portion

• kcal: 517
• Protein: 50 g · Fett/Fat: 23 g · Carbs: 26 g