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🍽️ Agneau avec légumes et gratin

613 kcal · 30 min · 4 portions

Ingrédients

• 800 g de filet de gigot d'agneau désossé
• 1 brique de fond de viande d'agneau
• 1 oignon
• Origan
• 100 g de pistaches grossièrement hachées
• 2 c. à s. de moutarde
• 1 c. à s. d'huile d'olive
• 1 oignon doux
• Poivrons (1 rouge & 1 vert)
• 200 g de courgettes
• 1 petite aubergine
• 2 tomates à chair
• 2 c. à s. d'huile d'olive
• 0.5 c. à c. de poivre grossier
• 0.5 c. à c. de pâte de tomates
• 1 c. à c. de romarin
• 1 c. à c. de thym
• 0.5 c. à c. de sarriette
• 2 feuilles de laurier
• 2 clous de girofle
• 0.25 l de bouillon de légumes
• 2 gousses d'ail
• Paprika
• Sel
• 1 kg de patates douces
• 1 gousse d'ail
• 20 g de beurre
• 100 g d'Emmental râpé
• Sel
• Poivre
• Noix de muscade
• crème liquide 0.5 l
• 0.25 l de lait

Préparation

1. 1. Pour le gratin, peler les pommes de terre, les rincer soigneusement et les couper en fines tranches. Ensuite, les rincer brièvement dans de l'eau froide et les sécher.
2. 2. Préchauffer le four à 150°C.
3. 3. Frotter un plat à gratin avec une gousse d'ail et le beurrer. Disposer un tiers des tranches de pommes de terre dans le plat, assaisonner de sel, poivre et muscade, puis saupoudrer d'un tiers du fromage. Répéter l'opération jusqu'à épuisement des pommes de terre et du fromage.
4. 4. Mélanger la crème et le lait et verser uniformément sur les pommes de terre. Faire cuire au four pendant 50 minutes. Ensuite, augmenter la température à 220°C et faire dorer la surface.
5. 5. Pour le ratatouille, peler l'oignon et le couper en morceaux. Laver, équeuter et couper en dés les poivrons, les courgettes, l'aubergine et les tomates à chair.
6. 6. Chauffer l'huile. Faire suer les poivrons, l'oignon et le poivre dedans. Ajouter la pâte de tomates, les herbes, les feuilles de laurier et les clous de girofle, déglacer avec le bouillon de légumes et laisser mijoter brièvement.
7. 7. Ajouter les courgettes et l'aubergine. Presser la gousse d'ail et l'ajouter également. Enfin, ajouter les tomates et assaisonner de paprika et de sel. Laisser cuire le tout couvert pendant 2-3 minutes.
8. 8. Assaisonner la viande d'agneau de sel et de poivre et la faire saisir de tous les côtés dans de l'huile chaude. Ensuite, la retirer et la garder au chaud.
9. 9. Dans le jus de cuisson, faire suer l'oignon haché, déglacer avec le fond et réduire de moitié. Assaisonner de sel, poivre et origan.
10. 10. Badigeonner un côté de l'agneau de moutarde, répartir les pistaches dessus et faire gratiner brièvement au four à 200°C. Garder au chaud.
11. 11. Dresser la viande en tranches sur une assiette et servir avec le ratatouille et le gratin.

Nutrition par portion

• kcal: 613
• Protein: 49 g · Fett/Fat: 36 g · Carbs: 37 g