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🍽️ Jus de l'agneau avec une salade de fenouil et raisin croquant

445 kcal · 30 min · 4 portions

Ingrédients

• 2 carrés d'agneau (prêts à cuire, à env. 400 g)
• Sel
• Poivre (du moulin)
• 2 c. à soupe huile d'olive
• 2 branches de romarin
• Huile d'olive (pour la plaque)
• 4 poignées cresson (env. 150 g)
• 1 bulbe fenouil
• 150 g raisins verts
• 1 c. à soupe moutarde grossière
• 2 c. à soupe huile d'olive
• 2 c. à soupe huile de pépins de raisin
• 4 c. à soupe vinaigre balsamique blanc
• Sel
• Poivre
• Sucre

Préparation

1. 1. Préchauffe le four à 100 degrés chaleur haut-bas.
2. 2. Lave la viande sous l'eau courante.
3. 3. Sèche bien la viande avec du papier essuie-tout.
4. 4. Divise la viande en quatre morceaux de taille égale.
5. 5. Assaisonne généreusement tous les morceaux de viande avec du sel et du poivre.
6. 6. Chauffe l'huile dans une grande poêle jusqu'à ce qu'elle soit chaude.
7. 7. Mets les branches de romarin dans l'huile chaude.
8. 8. Faites dorer les morceaux de viande de tous les côtés jusqu'à ce qu'ils soient bruns.
9. 9. Graisse légèrement une plaque de cuisson avec de l'huile d'olive.
10. 10. Pose les morceaux de viande saisis sur la plaque préparée.
11. 11. Glisse la plaque dans le four préchauffé.
12. 12. Laisse cuire la viande au four pendant 25 à 35 minutes.
13. 13. Lave le cresson sous l'eau courante.
14. 14. Retire les grosses tiges ou les feuilles flétries du cresson.
15. 15. Égoutte le cresson dans une passoire à salade.
16. 16. Lave le fenouil sous l'eau courante.
17. 17. Retire le durillon dur au bas du fenouil.
18. 18. Râpe le fenouil en lamelles très fines.
19. 19. Lave les raisins sous l'eau courante.
20. 20. Coupe les raisins en deux dans le sens de la longueur.
21. 21. Mélange le cresson, le fenouil et les raisins dans un grand saladier.
22. 22. Bat la moutarde avec les huiles et le vinaigre dans un petit bol.
23. 23. Assaisonne le mélange de vinaigrette avec du sel, du poivre et une pincée de sucre.
24. 24. Verse la vinaigrette sur la salade.
25. 25. Remue délicatement la salade pour que tout soit bien enrobé.
26. 26. Sors l'agneau du four.
27. 27. Dispose les morceaux de viande sur les assiettes de service.
28. 28. Accompagne l'agneau de la salade de fenouil.
29. 29. Serve le plat chaud immédiatement.

Nutrition par portion

• kcal: 445
• Protein: 33 g · Fett/Fat: 29 g · Carbs: 13 g