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🍽️ Galette de pommes de terre croustillantes à l'agneau tendre, aux pommes et à la sauce aux canneberges

880 kcal · 30 min · 4 portions

Galette de pommes de terre croustillantes à l'agneau tendre, aux pommes et à la sauce aux canneberges Cuisine gratuitement avec MyFoody →

Ingrédients

Préparation

  1. 1. Épluche les pommes de terre et fais-les cuire dans de l'eau salée pendant environ 20 minutes.
  2. 2. Égoutte l'eau et laisse les pommes de terre refroidir un court instant.
  3. 3. Presse les pommes de terre à travers un presse-purée directement dans un grand bol.
  4. 4. Ajoute la fécule, les jaunes d'œuf, le beurre, la crème, le persil finement haché, le sel, le poivre et la noix de muscade dans le bol.
  5. 5. Mélange tous les ingrédients pour obtenir une pâte lisse.
  6. 6. Farine légèrement ton plan de travail et forme la pâte en un long boudin.
  7. 7. Coupe le boudin en tranches d'environ 1,5 cm d'épaisseur.
  8. 8. Fais chauffer le beurre dans une poêle et fais cuire les galettes de pommes de terre par portions des deux côtés à feu moyen pendant 3 à 4 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
  9. 9. Garde les galettes cuites au chaud.
  10. 10. Frotte les filets d'agneau avec du sel et du poivre.
  11. 11. Fais saisir la viande dans une poêle résistante à la chaleur dans du beurre clarifié chaud de tous les côtés.
  12. 12. Place la poêle pendant 10 minutes dans un four préchauffé à 200 degrés.
  13. 13. Sors la viande, enveloppe-la dans du papier aluminium et laisse-la reposer quelques minutes.
  14. 14. Lave les oignons nouveaux, retire les extrémités et hache-les finement.
  15. 15. Coupe le poivron jaune en très petits dés.
  16. 16. Fait revenir les oignons nouveaux et les dés de poivron dans la graisse de cuisson chaude.
  17. 17. Déglace avec le fond de viande et le vin blanc.
  18. 18. Remue la pâte de tomates et laisse réduire la sauce de moitié.
  19. 19. Incorpore les canneberges, le thym et la crème sure et laisse la sauce frémir un court instant.
  20. 20. Assaisonne la sauce avec du sel et du poivre.
  21. 21. Épluche la pomme, coupe-la en quartiers et retire le trognon.
  22. 22. Coupe les quartiers de pomme en grosses lamelles.
  23. 23. Fais revenir les lamelles de pomme dans du beurre chaud des deux côtés.
  24. 24. Fais fondre le beurre dans une petite poêle et fais revenir l'ail haché ainsi que la chapelure.
  25. 25. Remue le persil dans le mélange de chapelure et assaisonne avec du sel et du poivre.
  26. 26. Coupe les filets d'agneau en tranches en biais.
  27. 27. Répartis le mélange de chapelure sur la viande.
  28. 28. Dresse l'agneau de manière décorative avec les galettes de pommes de terre, les lamelles de pomme et la sauce.

Nutrition par portion