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🍽️ Jarret d'agneot en gelée avec mayonnaise poivron-safran

697 kcal · 30 min · 4 portions

Jarret d'agneot en gelée avec mayonnaise poivron-safran Cuisine gratuitement avec MyFoody →

Ingrédients

Préparation

  1. 1. Lavez les jarrets d'agneau sous l'eau courante.
  2. 2. Mettez les jarrets dans une grande casserole.
  3. 3. Ajoutez le bouillon d'agneau, le vin blanc et 500 millilitres d'eau.
  4. 4. Pelez les gousses d'ail.
  5. 5. Hachez l'ail grossièrement.
  6. 6. Ajoutez l'ail, les graines de fenouil, le piment et le zeste d'orange dans la casserole.
  7. 7. Faites bouillir le mélange.
  8. 8. Écumez la mousse qui remonte à la surface avec une cuillère.
  9. 9. Laissez mijoter le plat, couvert, à feu doux pendant 1 ¾ à 2 heures.
  10. 10. Sortez les jarrets d'agneau du bouillon.
  11. 11. Enlevez la graisse de la surface du bouillon.
  12. 12. Prélevez exactement 1 litre de bouillon.
  13. 13. Assaisonnez le bouillon prélevé avec du sel et du poivre.
  14. 14. Détachez délicatement la viande des os.
  15. 15. Retirez tous les restes de graisse et d'os.
  16. 16. Mettez la viande désossée dans un plat.
  17. 17. Faites tremper la gélatine pendant 5 minutes dans de l'eau froide.
  18. 18. Lavez les asperges thaïes.
  19. 19. Coupez les extrémités ligneuses des asperges.
  20. 20. Blanchissez les asperges pendant 2 à 3 minutes dans de l'eau salée (les cuire brièvement dans de l'eau bouillante).
  21. 21. Sortez les asperges de l'eau.
  22. 22. Refroidissez immédiatement les asperges dans de l'eau froide.
  23. 23. Laissez égoutter les asperges.
  24. 24. Pressez la gélatine trempée.
  25. 25. Dissolvez la gélatine dans le bouillon d'agneau chaud.
  26. 26. Répartissez les asperges sur la viande.
  27. 27. Ajoutez les quartiers d'orange.
  28. 28. Parsemez de poivre rose.
  29. 29. Versez le bouillon sur les ingrédients.
  30. 30. Mettez le plat au réfrigérateur pendant 3 à 4 heures.
  31. 31. Attendez que la gelée soit ferme.
  32. 32. Coupez le poivron en quatre.
  33. 33. Lavez les quartiers de poivron.
  34. 34. Disposez le poivron, peau vers le haut, sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
  35. 35. Pinceautez le poivron avec de l'huile.
  36. 36. Préchauffez le four à 220 degrés (gaz : niveau 4-5, chaleur tournante : 200 degrés).
  37. 37. Faites cuire le poivron pendant 10 à 15 minutes.
  38. 38. Couvrez brièvement le poivron cuit avec un torchon humide.
  39. 39. Pelez la peau du poivron.
  40. 40. Coupez le poivron en petits morceaux.
  41. 41. Mixez le poivron dans un hachoir électrique.
  42. 42. Pelez l'ail pour la mayonnaise.
  43. 43. Mettez le jaune d'œuf, le jus de citron et le safran dans un grand verre mixeur.
  44. 44. Mixez ces ingrédients.
  45. 45. Ajoutez l'huile d'olive en un mince filet.
  46. 46. Mixez jusqu'à ce qu'une crème onctueuse se forme.
  47. 47. Incorporez la purée de poivron à la mayonnaise.
  48. 48. Assaisonnez la mayonnaise avec du sel et du poivre.
  49. 49. Servez le plat.

Nutrition par portion