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🍽️ Gratin de pommes de terre au four avec côtelettes d'agneau enrobées de jambon

414 kcal · 30 min · 4 portions

Gratin de pommes de terre au four avec côtelettes d'agneau enrobées de jambon Cuisine gratuitement avec MyFoody →

Ingrédients

Préparation

  1. 1. Épluche les pommes de terre et lave-les soigneusement.
  2. 2. Coupe les pommes de terre en fines tranches.
  3. 3. Graisse un grand plat ou quatre petits plats avec un peu d'huile.
  4. 4. Dispose les tranches de pommes de terre en couches dans les plats préparés.
  5. 5. Assaisonne légèrement chaque couche de pommes de terre avec du sel et du poivre.
  6. 6. Épluche l'ail et presse-le avec une presse-ail.
  7. 7. Mélange la crème sure avec les œufs et l'ail pressé dans un bol.
  8. 8. Assaisonne le mélange crémeux avec du sel, du poivre et une pincée de noix de muscade moulue.
  9. 9. Verse le mélange crémeux uniformément sur les couches de pommes de terre.
  10. 10. Préchauffe le four à 180 degrés.
  11. 11. Place les plats sur la grille du milieu du four.
  12. 12. Fais gratiner pendant environ 35 à 40 minutes jusqu'à ce que ce soit doré.
  13. 13. Gratte proprement les extrémités des os des côtelettes d'agneau avec le dos d'un couteau.
  14. 14. Retire toutes les restes de peau et de gras de la viande.
  15. 15. Battez légèrement la viande avec un marteau à viande pour l'aplatir.
  16. 16. Assaisonne les côtelettes d'agneau des deux côtés avec du sel et du poivre.
  17. 17. Pose une feuille de sauge fraîche sur chaque côtelette.
  18. 18. Enroule chaque côtelette fermement dans une tranche de jambon de Parme.
  19. 19. Chauffe un peu d'huile dans une poêle.
  20. 20. Faites saisir les côtelettes enrobées de jambon de chaque côté pendant deux minutes à feu vif.
  21. 21. Baisse la température du four à 80 degrés.
  22. 22. Place les côtelettes saisies dans le four préchauffé.
  23. 23. Laisse cuire les côtelettes pendant 20 minutes de plus.
  24. 24. Épluche l'échalote et l'ail.
  25. 25. Coupe l'échalote et l'ail très finement.
  26. 26. Faites revenir les légumes fins dans le jus de cuisson de la poêle.
  27. 27. Déglace les légumes avec le vin de Porto et le vin rouge.
  28. 28. Fais réduire le liquide jusqu'à ce qu'il ne reste qu'un tiers.
  29. 29. Assaisonne la sauce avec du sel, du poivre et une petite pincée de sucre.
  30. 30. Incorpore le beurre froid progressivement dans la sauce chaude.
  31. 31. Continue de remuer jusqu'à ce que la sauce soit crémeuse et lisse.
  32. 32. Dresse les côtelettes d'agneau cuites sur les assiettes.
  33. 33. Arrose généreusement les côtelettes avec la sauce au vin.
  34. 34. Sers la viande accompagnée du gratin de pommes de terre chaud.

Nutrition par portion