← Toutes les recettes

🍽️ Agneau tendre au four avec une croûte croustillante de sel

1159 kcal · 30 min · 4 portions

Agneau tendre au four avec une croûte croustillante de sel Cuisine gratuitement avec MyFoody →

Ingrédients

Préparation

  1. 1. Mets la farine et le gros sel dans un grand bol.
  2. 2. Verse 500 millilitres d'eau.
  3. 3. Pétris le mélange à la main jusqu'à obtenir une pâte lisse et homogène.
  4. 4. Saupoudre un peu de farine sur ton plan de travail.
  5. 5. Étale la pâte en une plaque allongée et aplatie.
  6. 6. Prends l'épaule d'agneau et retire l'os.
  7. 7. Nettoie la viande autant que possible du gras visible et des tendons.
  8. 8. Coupe la viande en lanières d'environ 12 centimètres de large.
  9. 9. Assaisonne les lanières de viande avec du sel et du poivre.
  10. 10. Lave bien les épinards en feuilles.
  11. 11. Retire les tiges dures ou les feuilles abîmées si nécessaire.
  12. 12. Mets les épinards encore mouillés dans une casserole.
  13. 13. Réchauffe la casserole en remuant jusqu'à ce que les épinards flétrissent.
  14. 14. Égoutte les épinards et laisse-les bien s'égoutter.
  15. 15. Pèle le céleri-rave.
  16. 16. Râpe le céleri en tranches très fines.
  17. 17. Faites bouillir de l'eau salée.
  18. 18. Faites cuire les tranches de céleri pendant environ 4 minutes.
  19. 19. Égouttez le céleri et laissez-le s'égoutter.
  20. 20. Prends la moitié des tranches de céleri cuites.
  21. 21. Mets ces tranches au centre de la pâte au sel.
  22. 22. Mets les lanières de viande assaisonnées sur le céleri.
  23. 23. Répartis les tranches de céleri restantes sur la viande.
  24. 24. Mets les amandes par-dessus.
  25. 25. Mets les épinards égouttés en couche supérieure.
  26. 26. Assaisonne encore une fois le remplissage avec du sel et du poivre.
  27. 27. Referme la pâte au sel sur le remplissage.
  28. 28. Appuie bien sur les bords de la pâte pour les sceller.
  29. 29. Place l'agneau enveloppé dans un plat à rôtir.
  30. 30. Préchauffe le four à 160 degrés.
  31. 31. Mets le plat à rôtir dans le four préchauffé.
  32. 32. Laisse cuire l'agneau pendant environ 1,5 heures.
  33. 33. Sorte l'épaule d'agneau cuite du four.
  34. 34. Mets la viande sur une planche à découper.
  35. 35. Laisse reposer la viande pendant 30 minutes.
  36. 36. Casse la croûte de sel dure.
  37. 37. Réchauffe un plat de service.
  38. 38. Dresse l'agneau sur le plat réchauffé.

Nutrition par portion