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🍽️ Agneau croustillant en pâte feuilletée avec riz oriental

1117 kcal · 30 min · 4 portions

Agneau croustillant en pâte feuilletée avec riz oriental Cuisine gratuitement avec MyFoody →

Ingrédients

Préparation

  1. 1. Rincez l'agneau et les os sous l'eau froide. Séchez-les ensuite avec un torchon de cuisine. Coupez tous les bords de gras et les tendons peu esthétiques de la viande.
  2. 2. Épluche les oignons, les carottes, le céleri et deux gousses d'ail. Coupe tout en gros morceaux. Rince le romarin et deux branches de thym sous l'eau froide et sèche-les bien. Fais revenir les os, les légumes et les herbes dans une grande casserole. Mouille progressivement avec un litre d'eau. Laisse mijoter le bouillon à feu très doux pendant environ trois heures. Éteins le feu.
  3. 3. Lavez les épinards et retirez les feuilles abîmées. Plongez les épinards dans l’eau salée bouillante jusqu’à ce qu’ils flétrissent. Égouttez-les dans une passoire, rincez-les à l’eau froide et laissez-les bien s’égoutter.
  4. 4. Place les deux petits filets entre les morceaux plus grands du dos. Attache bien le rouleau avec de la ficelle de cuisine. Fais-le dorer de tous les côtés dans l’huile bien chaude. Retire-le du feu et laisse-le refroidir. Enlève la ficelle. Sale et poivre le rouleau d’agneau.
  5. 5. Déposez les plaques de pâte feuilletée et disposez-les côte à côte. Pressez bien l'épinard. Lavez les herbes restantes et séchez-les en les tamponnant. Hachez finement l'épinard et les herbes. Épluchez l'ail et pressez-le avec une presse à ail. Mélangez le tout avec du sel et du poivre.
  6. 6. Dispose les tranches de jambon en les faisant se chevaucher. Répartis le mélange d'épin dessus, mais laisse les bords libres. Pose le rôti d'agneau dessus et enroule-le dans le jambon.
  7. 7. Empile les disques de pâte. Étale-les sur une surface farinée en un grand carré (environ 45x45 cm) pour que la viande tienne à l'intérieur. Réserve un peu de pâte pour la décoration. Enveloppe le rôti d'agneau dans la pâte. Pose-le sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, avec la couture vers le bas.
  8. 8. Mélange le jaune d'œuf avec la crème. Badigeonne le rôti d'agneau avec ce mélange.
  9. 9. Découpe des formes de petits lapins avec le reste de la pâte. Pose-les sur le rouleau et pince-les également avec du jaune d'œuf.
  10. 10. Glisse la plaque dans le four préchauffé à 225 degrés. Fais cuire l’agneau environ 35 minutes. Pendant ce temps, incorpore le bouillon passé au tamis avec de la fécule de maïs délayée pour épaissir. Assaisonne la sauce selon ton goût.
  11. 11. Servez le rôti sur une assiette. Accompagnez-le de la sauce, des œufs aux épinards et des pommes de terre rôties.
  12. 12. Fais tremper les raisins secs dans de l’eau tiède. Épluche les oignons et hache-les très finement.
  13. 13. Fais revenir les oignons dans du beurre bien chaud. Ajoute le riz et fais-le sauter en remuant jusqu'à ce qu'il devienne brillant.
  14. 14. Incorpore le bouillon chauffé. Laisse cuire le riz environ 30 minutes, jusqu'à ce qu'il soit presque tendre mais encore un peu croquant au centre.
  15. 15. Coupe les tomates en deux. Enlève les pépins et les tiges. Coupe la chair en tout petits dés. Égoutte les raisins secs.
  16. 16. Ajoute les dés de tomates et les raisins secs, ainsi que deux cuillères à soupe d'amandes, au riz. Assaisonne avec les épices.
  17. 17. Lavez le chou frisé. Coupez les tiges. Faites bouillir la moitié des feuilles pendant 10 minutes dans de l'eau salée, jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Sortez-les, passez-les sous l'eau glacée, séchez-les et hachez-les finement. Mélangez-les avec le riz.
  18. 18. Blanchis les feuilles de blette restantes pendant 5 minutes. Égoutte-les, laisse-les bien s'égoutter et sèche-les avec un torchon.
  19. 19. Pose les feuilles les unes à côté des autres. Prends des portions de la préparation de riz avec des cuillères à soupe. Dépose une portion sur une feuille de blette. Enroule la feuille pour former une forme ovale.
  20. 20. Fais chauffer de l’eau dans une casserole. Place un panier vapeur à l’intérieur. Cuire les œufs à la blette à la vapeur, couverts, pendant environ 15 minutes.
  21. 21. Faites revenir les feuilles de blette restantes. Disposez les roulettes de blette dans un plat. Parsemez-les d'amandes.

Nutrition par portion