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🍽️ Rouleaux de saumon et chou frisé aux cèpes

485 kcal · 30 min · 4 portions

Ingrédients

• 4 filet de saumon sauvage (á 80 g sans peau)
• 4 feuilles papier de riz (rond; env. 20 cm de diamètre)
• 2 c. à soupe farce de poisson
• 4 belles feuilles de chou frisé
• sel
• poivre
• 2 c. à soupe farce de poisson
• 2 c. à soupe huile d'olive
• chou de Milan 500 g
• 80 g oignons
• 50 g beurre
• crème liquide 250 ml
• sel
• poivre
• noix de muscade
• 150 g cèpes
• 20 g beurre
• sel
• poivre

Préparation

1. 1. Place les feuilles de riz entre des torchons humides pour qu'elles deviennent souples et flexibles.
2. 2. Faites blanchir les feuilles de chou frisé dans de l'eau salée al dente et refroidissez-les immédiatement dans de l'eau glacée.
3. 3. Séchez les feuilles de chou frisé sur un torchon et retirez la nervure centrale dure.
4. 4. Assaisonnez les filets de saumon selon votre goût.
5. 5. Badigeonnez une feuille de chou frisé finement avec la farce.
6. 6. Posez un filet de saumon sur la feuille badigeonnée.
7. 7. Repliez la feuille de chou frisé autour du saumon comme un paquet.
8. 8. Badigeonnez une feuille de riz finement avec la farce.
9. 9. Enveloppez le paquet chou-frisé/saumon dans la feuille de riz.
10. 10. Faites dorer les rouleaux dans une poêle chaude des deux côtés.
11. 11. Placez la poêle au four et faites cuire les rouleaux à 150 degrés Celsius pendant environ 6 minutes.
12. 12. Coupez le chou frisé en deux et retirez la nervure centrale.
13. 13. Faites blanchir les feuilles de chou frisé dans de l'eau salée bouillante.
14. 14. Retirez les feuilles avec une écumoire et laissez-les égoutter un peu.
15. 15. Retirez les nervures dures des feuilles de chou frisé.
16. 16. Coupez les feuilles de chou frisé en carrés.
17. 17. Pelez les oignons et coupez-les en petits dés.
18. 18. Faites fondre le beurre dans une grande casserole.
19. 19. Faites revenir les dés d'oignon jusqu'à ce qu'ils soient translucides dans le beurre.
20. 20. Ajoutez les pâtes en forme de petits carrés de chou frisé et faites-les revenir 2 à 3 minutes en remuant.
21. 21. Versez la crème et assaisonnez le mélange.
22. 22. Laissez mijoter le plat à feu doux et casserole ouverte pendant 10 à 15 minutes.
23. 23. Ajoutez un peu de fond de légumes si nécessaire, si la sauce devient trop épaisse.
24. 24. Nettoyez soigneusement les cèpes.
25. 25. Laissez les gros cèpes entiers et coupez les petits en deux.
26. 26. Faites fondre le beurre dans une poêle.
27. 27. Faites revenir brièvement les cèpes dans le beurre.
28. 28. Salez et poivrez les cèpes.
29. 29. Réchauffez les assiettes.
30. 30. Dressez le boudin de saumon, le chou frisé à la crème et les cèpes sur les assiettes.
31. 31. Servez le plat immédiatement.

Nutrition par portion

• kcal: 485
• Protein: 29 g · Fett/Fat: 32 g · Carbs: 12 g